IFS Food 7: IFS. 02. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA – APPCC
En el contexto de la seguridad alimentaria, el estándar IFS Food 7 destaca como uno de los más relevantes para garantizar productos seguros y de alta calidad. Su capitulo IFS. 02 se centra específicamente en el **Sistema de Gestión de la Calidad** y la **Seguridad Alimentaria**, incluyendo la metodología de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Importancia del IFS Food 7
El IFS Food 7 es una norma internacionalmente reconocida que proporciona un marco para auditar a fabricantes de alimentos en términos de seguridad y calidad. Esto es crucial para asegurar que los productos no solo cumplen con los requisitos legales, sino que también satisfacen las expectativas de los consumidores.
Componentes del Sistema de Gestión
El Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria según el IFS Food 7 incluye varios elementos esenciales:
- Políticas de calidad y seguridad alimentaria bien definidas.
- Responsabilidad y compromiso de la alta dirección.
- Procedimientos documentados para todas las operaciones críticas.
- Capacitación continua del personal.
- Proceso de mejora continua basado en la retroalimentación y los resultados de las auditorías.
La Metodología APPCC
El análisis APPCC es un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los riesgos significativos para la seguridad alimentaria. Bajo el estándar IFS Food 7, la implementación efectiva del APPCC implica los siguientes pasos:
- Realizar un análisis de peligros detallado.
- Identificar los puntos críticos de control (PCCs).
- Establecer límites críticos para cada PCC.
- Implementar procedimientos de monitoreo.
- Definir acciones correctivas en caso de desviaciones.
- Validar y verificar el sistema APPCC.
- Documentar y revisar continuamente el sistema.
Beneficios de Implementar el IFS Food 7
La implementación del estándar IFS Food 7 ofrece múltiples **ventajas** a las empresas del sector alimentario. Además de mejorar la **confianza** del consumidor, permite acceder a nuevos mercados y facilita el cumplimiento normativo. También se traduce en una reducción de riesgos a través de un enfoque preventivo robusto y efectivo.
Conclusión
En resumen, el capítulo IFS. 02 del estándar IFS Food 7 proporciona un marco completo para establecer y mantener un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. La adecuada implementación del APPCC no solo minimiza los riesgos asociados con la producción de alimentos, sino que también fortalece la reputación de las empresas en este sector.
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