IFS Food 7: IFS. 04.01. PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN – Infraestructuras
La norma IFS Food 7 es un estándar internacional de certificación para la seguridad y calidad de los productos alimenticios. En particular, el capítulo 4.01 se centra en la planificación y el proceso de producción, con un énfasis específico en las infraestructuras.
Es imprescindible que las infraestructuras de una planta de producción alimentaria estén diseñadas y mantenidas de manera que se garanticen la seguridad y calidad de los alimentos. La adecuada planificación de estas instalaciones permite minimizar los riesgos de contaminación y facilita el cumplimiento de las normativas vigentes.
En este contexto, diversos aspectos deben ser considerados. En primer lugar, la distribución de las áreas de producción debe ser tal que se eviten las contaminaciones cruzadas. Las zonas dedicadas a materias primas, procesamiento y productos terminados deben estar claramente delimitadas y separadas.
Además, es esencial que las infraestructuras cuenten con un adecuado sistema de mantenimiento y limpieza. Los equipos y superficies en contacto con alimentos deben ser de materiales que no transfieran substancias nocivas y que sean fáciles de limpiar y desinfectar.
La iluminación y la ventilación también juegan un papel crucial. Una correcta iluminación no solo mejora la seguridad en el trabajo, sino que también permite detectar cualquier defecto en los productos. Por su parte, una buena ventilación previene la acumulación de humedad y reduce el riesgo de crecimiento microbiano.
En conclusión, la planificación y el proceso de producción bajo la norma IFS Food 7 demandan infraestructuras que aseguren la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Las empresas deben esforzarse por diseñar y mantener instalaciones que cumplan con los más altos estándares en este campo.
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