BRC V.08: BRC. 08. ALTO RIESGO – Prerequisitos Programa Limpieza
El British Retail Consortium (BRC) ha establecido la norma BRC V.08, la cual es una evolución directa de las normas de seguridad alimentaria que buscan asegurar la máxima calidad y seguridad en todas las etapas de la producción de alimentos. La sección 08 de esta norma se enfoca específicamente en entornos de alto riesgo y estipula rigurosos prerrequisitos para los programas de limpieza.
Importancia de la Limpieza en Entornos de Alto Riesgo
En instalaciones clasificadas como de alto riesgo, la limpieza adquiere una prioridad especial debido a la posibilidad elevada de contaminación cruzada. En estos entornos, los productos suelen estar listos para el consumo, lo que implica que cualquier fallo en el programa de limpieza podría tener consecuencias graves para la salud pública.
Requisitos para un Programa de Limpieza Eficaz
La BRC V.08 especifica una serie de pasos y criterios que deben cumplirse para garantizar que un programa de limpieza sea eficaz:
1. **Frecuencia y Métodos de Limpieza**: La norma establece que la frecuencia de la limpieza debe ser adecuada para el nivel de riesgo, y los métodos utilizados deben ser capaces de eliminar cualquier residuo que pueda comprometer la seguridad del producto.
2. **Documentación y Registro**: La documentación meticulosa es esencial. Debe detallarse cada procedimiento de limpieza, los productos utilizados y las personas responsables, manteniendo registros que permitan auditar cualquier proceso.
3. **Capacitación del Personal**: Todo el personal involucrado en tareas de limpieza debe estar adecuadamente capacitado. Esto incluye formación sobre la utilización de productos químicos, técnicas apropiadas y medidas de seguridad.
Evaluación y Verificación
Un componente clave de la BRC V.08 es la evaluación y verificación constante del proceso de limpieza. Auditores internos y externos deben realizar inspecciones periódicas para asegurar que los estándares se mantengan y que el programa de limpieza sigue siendo efectivo.
Conclusión
La implementación de un exhaustivo programa de limpieza en entornos de alto riesgo, conforme a los estándares de la BRC V.08, es fundamental para minimizar los riesgos de contaminación y proteger a los consumidores. La diligencia en la aplicación de estos prerrequisitos no solo asegura la conformidad con la normativa, sino que también contribuye a mantener la integridad y confianza en la cadena de suministro alimentario.
Recuerda que con Kimobox® podrás gestionar cualquier norma ISO desde una sola plataforma. Pulsa aquí para más información información de como gestionar la Norma ISO en Kimobox.
También puedes ponerte en contacto rellenando el siguiente formulario.