BRC V.08: BRC. 02. PLAN SEGURIDAD ALIMENTARIA – APPCC: Tabla identificación y valoración
El estándar BRC (British Retail Consortium) en su versión 08 representa un conjunto de normas que las empresas deben seguir para garantizar la seguridad alimentaria. Dentro de esta normativa, el plan de seguridad alimentaria, conocido como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), juega un papel fundamental.
Importancia del APPCC en la Seguridad Alimentaria
El APPCC es un enfoque sistemático que permite identificar y gestionar riesgos en el ámbito de la producción y distribución de alimentos. Su implementación asegura que cualquier riesgo potencial para la seguridad del consumidor sea evaluado y controlado adecuadamente.
Tabla de Identificación y Valoración de Peligros
Esta tabla es una herramienta esencial dentro del plan APPCC, permitiendo a las empresas detallar los peligros específicos que pueden surgir en cada etapa de la cadena de suministro alimentaria. Los peligros se clasifican en tres categorías principales: biológicos, químicos y físicos. Mediante la evaluación y documentación de estos riesgos, se puede establecer un control preventivo eficaz.
Procedimiento de Valoración
El proceso de valoración de riesgos comienza con la identificación de los peligros potenciales asociados con cada fase de la producción. Posteriormente, se valora la probabilidad de ocurrencia y la gravedad del impacto que estos peligros pueden tener en la salud del consumidor. Con esta información, se definen los Puntos de Control Crítico (PCC) y las medidas preventivas necesarias para mitigar dichos riesgos.
Conclusiones
La correcta implementación del BRC V.08 y el uso de la tabla de identificación y valoración dentro del plan APPCC son componentes clave para mantener altos estándares de seguridad alimentaria. A través de este enfoque estructurado, las empresas pueden garantizar que sus productos sean seguros y conformes con las normativas internacionales, protegiendo así tanto al consumidor final como a su propia reputación en el mercado.
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