Recursos e infraestructura (7.1.1 a 7.1.4)
Personas competentes, infraestructura y ambiente de trabajo adecuados para aplicar los PPR y el plan de control. Cuando se recurre a expertos externos para montar o evaluar el sistema, la norma pide un acuerdo que defina su competencia, responsabilidad y autoridad.
Elementos desarrollados externamente (7.1.5)
Si el sistema se apoya en una guía sectorial, una consultoría o un plan genérico de una asociación, la organización tiene que adaptarlo a sus procesos y productos, implantarlo, mantenerlo y actualizarlo. Un plan copiado que no corresponde a la planta es una no conformidad clásica.
Procesos, productos y servicios externos (7.1.6)
Hay que fijar y aplicar criterios para evaluar, seleccionar, hacer el seguimiento del desempeño y reevaluar a los proveedores, comunicarles los requisitos y conservar información documentada de esas actividades y de las acciones que se deriven.
Competencia, toma de conciencia y comunicación (7.2 a 7.4)
Se conserva evidencia de la competencia del equipo de inocuidad y de quienes vigilan PCC y PPRO. El personal debe conocer la política, su papel y las consecuencias de no cumplir.
La comunicación externa abarca a proveedores, clientes, consumidores y autoridades, y se conserva su evidencia; la interna tiene que hacer llegar al equipo de inocuidad cualquier cambio de producto, proceso, equipo o legislación a tiempo de actualizar el sistema.
Información documentada (7.5)
Lo que pide la norma, lo exigido por la legislación y por los clientes, y lo que la empresa considere necesario. Con control de versiones, aprobación, distribución y protección frente a cambios no autorizados.
Lo que suele pedir el auditor
- Criterios de evaluación y reevaluación de proveedores, con sus resultados
- Evidencia de competencia de quien vigila cada PCC y PPRO
- Registro de comunicaciones externas con clientes y autoridades
- Elementos externos (guías, planes tipo) adaptados a la planta
- Control de versiones de PPR, plan de control y procedimientos
Cómo cubrir el apoyo en Kimobox
- 1Evalúa y reevalúa proveedores en el portal de proveedores, con fichas técnicas y certificados con caducidad vigilada.
- 2Lleva la matriz de formación por puesto, con aviso antes de que caduque una formación de higiene.
- 3Controla la documentación con versiones, aprobación y acuse de lectura.
La ficha técnica caducada de un proveedor es la evidencia más rápida de que la reevaluación del 7.1.6 no se está haciendo.
Modelos y registros de ISO 22000 de este capítulo
- Modelo de evaluación de proveedores ISO 22000 · Registro obligatorio