Riesgos y oportunidades (6.1)
Aquí se trata lo que puede impedir que el sistema funcione: perder a un proveedor único de una materia prima crítica, depender de una sola persona para la liberación de lotes, una auditoría de cliente con requisitos nuevos. Las acciones deben ser proporcionales a su efecto sobre la inocuidad.
La norma no exige un método concreto ni una matriz, pero sí planificar las acciones, integrarlas en el sistema y evaluar su eficacia.
Objetivos del sistema (6.2)
Coherentes con la política, medibles cuando sea posible, alineados con los requisitos legales y de los clientes, objeto de seguimiento y comunicados. Se mantienen como información documentada, con qué se hará, quién, con qué recursos, para cuándo y cómo se evaluará.
Planificación de los cambios (6.3)
Un producto nuevo, un cambio de receta, una línea nueva o un cambio de proveedor de un ingrediente con alérgenos se planifican antes de hacerse, teniendo en cuenta su finalidad, sus consecuencias, la disponibilidad de recursos y la reasignación de responsabilidades. Muchos cambios acaban obligando a actualizar el análisis de peligros (8.6).
Lo que suele pedir el auditor
- Riesgos y oportunidades del sistema, distintos del análisis de peligros
- Objetivos de inocuidad con indicador, responsable y plazo
- Registro de cambios con su evaluación previa
- Evidencia de que los cambios relevantes actualizaron el plan de control
Cómo cubrir la planificación en Kimobox
- 1Registra los riesgos y oportunidades del sistema con sus acciones y su verificación de eficacia.
- 2Define los objetivos de inocuidad con indicadores que se calculan desde los registros.
- 3Tramita cada cambio relevante como un flujo con aprobación y revisión del análisis de peligros.
El cambio de proveedor de un ingrediente es la puerta por la que más a menudo entra un alérgeno no declarado.