Liderazgo y compromiso (5.1)
La alta dirección tiene que demostrar que integra los requisitos de inocuidad en los procesos de negocio, que asigna recursos y que comunica la importancia de cumplirlos, incluidos los legales y los acordados con los clientes. Un auditor lo busca en decisiones concretas: inversiones aprobadas, producción parada ante una desviación, objetivos revisados.
Política de inocuidad de los alimentos (5.2)
Debe ser apropiada al contexto, servir de marco para los objetivos, comprometerse a cumplir los requisitos aplicables, atender a la comunicación interna y externa y a la mejora continua, y abordar la necesidad de asegurar la competencia. Se mantiene como información documentada y se comunica dentro de la organización y, cuando procede, a las partes interesadas.
Roles y el líder del equipo (5.3)
La dirección nombra al líder del equipo de inocuidad, que dirige al equipo multidisciplinar, organiza su trabajo, asegura su formación y competencia y rinde cuentas de la eficacia del sistema.
Además, todo el personal tiene la responsabilidad de comunicar los problemas relacionados con el sistema a la persona designada. Esa vía de comunicación tiene que existir y conocerse en planta.
Lo que suele pedir el auditor
- Política de inocuidad aprobada, comunicada y disponible
- Nombramiento del líder del equipo de inocuidad con sus funciones
- Composición del equipo de inocuidad con su competencia acreditada
- Canal para que el personal comunique problemas de inocuidad
Cómo cubrir el liderazgo en Kimobox
- 1Publica la política como documento controlado con acuse de lectura del personal.
- 2Asigna el líder y los miembros del equipo de inocuidad en los procesos del mapa, con su ficha de competencia.
- 3Abre un formulario de comunicación de incidencias accesible desde el portal del empleado.
Un operario que ve un problema y no sabe a quién decírselo es un hallazgo del capítulo 5, aunque el plan APPCC esté impecable.