Lideratge i compromís (5.1)
L'alta direcció ha de demostrar que integra els requisits d'innocuïtat en els processos de negoci, que assigna recursos i que comunica la importància de complir-los, inclosos els legals i els acordats amb els clients. Un auditor ho busca en decisions concretes: inversions aprovades, producció aturada davant d'una desviació, objectius revisats.
Política d'innocuïtat dels aliments (5.2)
Ha de ser apropiada al context, servir de marc per als objectius, comprometre's a complir els requisits aplicables, atendre la comunicació interna i externa i la millora contínua, i abordar la necessitat d'assegurar la competència. Es manté com a informació documentada i es comunica dins de l'organització i, quan escau, a les parts interessades.
Rols i el líder de l'equip (5.3)
La direcció nomena el líder de l'equip d'innocuïtat, que dirigeix l'equip multidisciplinari, n'organitza la feina, n'assegura la formació i la competència i ret comptes de l'eficàcia del sistema.
A més, tot el personal té la responsabilitat de comunicar els problemes relacionats amb el sistema a la persona designada. Aquesta via de comunicació ha d'existir i s'ha de conèixer a la planta.
El que sol demanar l'auditor
- Política d'innocuïtat aprovada, comunicada i disponible
- Nomenament del líder de l'equip d'innocuïtat amb les seves funcions
- Composició de l'equip d'innocuïtat amb la seva competència acreditada
- Canal perquè el personal comuniqui problemes d'innocuïtat
Com cobrir el lideratge a Kimobox
- 1Publica la política com a document controlat amb justificant de lectura del personal.
- 2Assigna el líder i els membres de l'equip d'innocuïtat als processos del mapa, amb la seva fitxa de competència.
- 3Obre un formulari de comunicació d'incidències accessible des del portal de l'empleat.
Un operari que veu un problema i no sap a qui dir-ho és una troballa del capítol 5, encara que el pla APPCC sigui impecable.