Modelos y registros · FSSC 22000
Modelos y registros de FSSC 22000
Ocho registros que exigen los requisitos adicionales de FSSC 22000 versión 7, lo que el esquema pide por encima de ISO 22000. Los de la norma base —plan de control de peligros, validación, verificación, trazabilidad— tienen su ficha en los modelos de ISO 22000.
En una frase
FSSC 22000 se certifica sobre ISO 22000, un programa de prerrequisitos sectorial y unos requisitos adicionales propios, y son estos los que añaden registros específicos: el plan de defensa alimentaria, la evaluación de vulnerabilidad al fraude, el plan de gestión de alérgenos, la monitorización ambiental, los objetivos de cultura de inocuidad, el control de calidad con despeje de línea, la especificación de compra de equipos y el plan de pérdida y desperdicio alimentario.
- Versión
- FSSC 22000 v7 Publicada el 1 de mayo de 2026; la v6 se audita hasta el 30 de abril de 2027 y la actualización a la v7 va del 1 de mayo de 2027 al 30 de abril de 2028
- Norma base
- ISO 22000:2018 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Prerrequisitos
- ISO 22002-100 e ISO 22002-x Parte común más la sectorial, ediciones de 2025; ISO 22002-1:2025 para fabricación de alimentos
- Formato
- Libre ISO 22000 habla de información documentada, sin imponer plantillas
Índice
Modelos y registros de FSSC 22000
Los apartados que empiezan por 2.5 son requisitos adicionales de la parte 2 de FSSC 22000 versión 7, con la misma numeración que en la 6 para estos ocho registros; los de ISO 22000:2018 se explican en sus propios modelos.
Plan de food defense
Cómo hacer la evaluación de amenazas y el plan de defensa alimentaria que exige FSSC 22000 (2.5.3)…
Vulnerabilidad al fraude
Cómo documentar la evaluación de vulnerabilidad al fraude que pide FSSC 22000 (2.5.4): materias primas…
Plan de gestión de alérgenos
Qué debe incluir el plan de gestión de alérgenos que pide FSSC 22000: evaluación de riesgos, controles…
Monitorización ambiental
Cómo diseñar y registrar la monitorización ambiental de patógenos e indicadores que pide FSSC 22000: zonas…
Cultura de inocuidad
Cómo documentar los objetivos de cultura de inocuidad y calidad que pide FSSC 22000: comunicación…
Despeje de línea y control de calidad
Cómo registrar el despeje de línea en cada arranque y cambio de producto, los parámetros de calidad y el…
Compra y cambio de equipos
Cómo documentar la especificación de compra de equipos y la gestión de cambios que pide FSSC 22000: diseño…
Pérdida y desperdicio
Cómo documentar la política, los objetivos y los controles de pérdida y desperdicio alimentario que pide…
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué añade FSSC 22000 a ISO 22000 en registros?
Los requisitos adicionales del esquema: plan de defensa alimentaria, evaluación de vulnerabilidad al fraude, gestión de alérgenos, monitorización ambiental, cultura de inocuidad, control de calidad, verificación de prerrequisitos, gestión de equipos y pérdida y desperdicio alimentario, entre otros.
¿Qué cambia en estos registros con la versión 7?
La numeración se mantiene. La defensa alimentaria y el fraude se apoyan ahora en los apartados 16.2 y 16.3 de ISO 22002-100:2025, y el esquema añade la competencia de quien los elabora; la cultura pide recursos suficientes y un compromiso demostrable de todo el personal, y el desperdicio, metas medibles con plazos. Desaparece el antiguo 2.5.14 sobre el estado de salud en piensos y ese número pasa a la trazabilidad en mataderos.
¿Qué es un PPRO?
Un programa de prerrequisitos operativo: una medida de control de un peligro significativo que no es un PCC, con un criterio de acción medible u observable en lugar de un límite crítico. ISO 22000 obliga a decidir para cada peligro si se controla con un PCC o con un PPRO.
¿Dónde están el plan APPCC, la trazabilidad o la evaluación de proveedores?
Son requisitos de ISO 22000, la norma base del esquema, y se explican en los modelos de ISO 22000. Aquí solo están los registros que FSSC añade; cada ficha enlaza con el modelo de la norma base o de BRCGS que trata lo mismo desde otro ángulo.
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