Rischi e opportunità (6.1)
Qui si tratta ciò che può impedire al sistema di funzionare: perdere l’unico fornitore di una materia prima critica, dipendere da una sola persona per il rilascio dei lotti, un audit del cliente con requisiti nuovi. Le azioni devono essere proporzionate al loro effetto sulla sicurezza alimentare.
La norma non impone un metodo specifico né una matrice, ma chiede di pianificare le azioni, integrarle nel sistema e valutarne l’efficacia.
Obiettivi del sistema (6.2)
Coerenti con la politica, misurabili quando possibile, allineati ai requisiti cogenti e dei clienti, monitorati e comunicati. Si mantengono come informazione documentata, indicando che cosa si farà, chi, con quali risorse, entro quando e come sarà valutato.
Pianificazione delle modifiche (6.3)
Un nuovo prodotto, una modifica di ricetta, una nuova linea o il cambio di fornitore di un ingrediente con allergeni si pianificano prima di attuarli, tenendo conto della finalità, delle conseguenze, della disponibilità di risorse e della riassegnazione delle responsabilità. Molte modifiche finiscono per richiedere l’aggiornamento dell’analisi dei pericoli (8.6).
Cosa chiede di solito l’auditor
- Rischi e opportunità del sistema, distinti dall’analisi dei pericoli
- Obiettivi per la sicurezza alimentare con indicatore, responsabile e scadenza
- Registro delle modifiche con la relativa valutazione preventiva
- Evidenza che le modifiche rilevanti hanno aggiornato il piano di controllo
Come coprire la pianificazione in Kimobox
- 1Registri rischi e opportunità del sistema con le relative azioni e la verifica dell’efficacia.
- 2Definisca gli obiettivi per la sicurezza alimentare con indicatori calcolati dalle registrazioni.
- 3Gestisca ogni modifica rilevante come un flusso con approvazione e revisione dell’analisi dei pericoli.
Il cambio di fornitore di un ingrediente è la porta da cui entra più spesso un allergene non dichiarato.