Risiken und Chancen (6.1)
Hier geht es um das, was das Funktionieren des Systems verhindern kann: der Verlust des einzigen Lieferanten eines kritischen Rohstoffs, die Abhängigkeit von einer einzigen Person bei der Chargenfreigabe, ein Kundenaudit mit neuen Anforderungen. Die Maßnahmen müssen ihrer Auswirkung auf die Lebensmittelsicherheit angemessen sein.
Die Norm verlangt weder eine bestimmte Methode noch eine Matrix, wohl aber, die Maßnahmen zu planen, in das System zu integrieren und ihre Wirksamkeit zu bewerten.
Ziele des Systems (6.2)
Im Einklang mit der Politik, soweit möglich messbar, auf gesetzliche und Kundenanforderungen abgestimmt, überwacht und kommuniziert. Sie werden als dokumentierte Information aufrechterhalten, mit dem, was getan wird, von wem, mit welchen Ressourcen, bis wann und wie es bewertet wird.
Planung von Änderungen (6.3)
Ein neues Produkt, eine Rezepturänderung, eine neue Linie oder der Wechsel des Lieferanten einer allergenhaltigen Zutat wird geplant, bevor es umgesetzt wird – unter Berücksichtigung von Zweck, Folgen, verfügbaren Ressourcen und Neuverteilung von Verantwortlichkeiten. Viele Änderungen machen am Ende eine Aktualisierung der Gefahrenanalyse erforderlich (8.6).
Was Auditoren typischerweise sehen wollen
- Risiken und Chancen des Systems, getrennt von der Gefahrenanalyse
- Ziele der Lebensmittelsicherheit mit Kennzahl, Verantwortlichem und Frist
- Änderungsregister mit vorheriger Bewertung
- Nachweis, dass relevante Änderungen zur Aktualisierung des Beherrschungsplans geführt haben
So decken Sie die Planung in Kimobox ab
- 1Erfassen Sie Risiken und Chancen des Systems mit ihren Maßnahmen und der Wirksamkeitsprüfung.
- 2Legen Sie die Ziele der Lebensmittelsicherheit mit Kennzahlen fest, die sich aus den Aufzeichnungen berechnen.
- 3Bearbeiten Sie jede relevante Änderung als Ablauf mit Freigabe und Überprüfung der Gefahrenanalyse.
Der Lieferantenwechsel bei einer Zutat ist das Tor, durch das am häufigsten ein nicht deklariertes Allergen hereinkommt.