Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.4

Avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari

Quines matèries primeres podrien arribar adulterades o substituïdes per interès econòmic, i què es fa per detectar-ho o evitar-ho.

En una frase

L'avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari de FSSC 22000 analitza cada matèria primera, ingredient, envàs i producte davant del risc d'adulteració, substitució o falsificació amb finalitats econòmiques, i en fixa un pla de mitigació amb controls proporcionats, tal com demanen l'apartat 16.3 d'ISO 22002-100 i el 2.5.4 dels requisits addicionals de l'esquema.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: FSSC 22000 · Apartat 2.5.4 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 7, amb la mateixa numeració que a la 6 per a aquests vuit registres; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
Tipus d'informació: Registre obligatori Avaluació i pla documentats (FSSC 22000 v7, 2.5.4)
Qui l'emplena: Equip d'innocuïtat amb compres Amb informació d'alertes sectorials i de proveïdors
Quan: En implantar i de manera periòdica Almenys anual i davant d'alertes, canvis de proveïdor o preus anòmals
Quant de temps es conserva: El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.

Què demana la norma

El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri

L'avaluació de la vulnerabilitat i el pla de mitigació es basen, des de la versió 7, en l'apartat 16.3 d'ISO 22002-100:2025. FSSC hi afegeix que els elabori i els mantingui personal competent i que el pla estigui implantat dins del sistema de gestió, compleixi la legislació, cobreixi els processos i productes de l'abast i es mantingui al dia.

Els factors habituals són l'historial de frau de la matèria primera, el seu valor econòmic, la complexitat de la cadena de subministrament, la facilitat d'adulteració i la capacitat de detecció.

El pla s'integra en el sistema: es verifica, es revisa davant d'alertes i es forma el personal.

Llegeix-ho en context: Millora i requisits addicionals, a l'Acadèmia de FSSC 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Matèria primera, ingredient o envàs
Tipus de frau possible: substitució, dilució, origen fals
Factors: historial, valor, cadena, detecció
Nivell de vulnerabilitat
Mesures de mitigació
Anàlisis d'autenticitat i freqüència
Fonts d'informació consultades
Data de revisió

Exemple

Exemple: oli d'oliva en una planta fictícia de salses

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Matèria primera	Oli d'oliva verge extra
Frau possible	Barreja amb olis de categoria inferior o de llavors
Factors	Historial de frau alt · preu elevat i volàtil · cadena amb intermediaris
Vulnerabilitat	Alta
Mesures	Compra directa a una almàssera aprovada · certificat per lot · anàlisi d'autenticitat semestral
Anàlisis 2026	2 anàlisis en un laboratori extern · conformes
Revisió	Febrer de 2026 · la propera el febrer de 2027 o davant d'una alerta

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Avaluació limitada a dues o tres matèries primeres «famoses».
Envasos i materials auxiliars fora de l'abast.
Es barreja amb l'avaluació de food defense.
Sense fonts d'informació sobre fraus recents.
Mesures que no canvien encara que la vulnerabilitat sigui alta.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Cada matèria primera porta la seva avaluació al costat de l'homologació del proveïdor al portal.
2Els certificats i les anàlisis d'autenticitat s'adjunten al lot i se'n vigila la caducitat.
3La revisió periòdica es programa amb avís i les mesures se segueixen com a accions.
4Un canvi de proveïdor d'una matèria primera vulnerable obre la revisió de la seva avaluació.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Què és el VACCP?

Un mètode d'avaluació de vulnerabilitats que es fa servir sovint per al frau alimentari. FSSC no imposa cap mètode, però demana que l'avaluació sigui sistemàtica i documentada.

Cal analitzar totes les matèries primeres?

Cal avaluar-les totes; les anàlisis d'autenticitat es reserven per a les que resulten vulnerables, amb una freqüència proporcional.

On es busca informació sobre fraus?

En alertes oficials i sectorials, bases de dades d'incidents, informació d'associacions i dels mateixos proveïdors.

Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant