Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.3

Pla de defensa alimentària (food defense) a FSSC 22000

Protegir el producte d'una contaminació intencionada: qui podria voler fer-ho, per on i què ho impedeix.

En una frase

El pla de defensa alimentària de FSSC 22000 parteix d'una avaluació documentada d'amenaces —qui podria contaminar el producte de manera intencionada, en quins punts i amb quines conseqüències— i en fixa les mesures de mitigació, la verificació i la revisió periòdica, tal com demanen l'apartat 16.2 d'ISO 22002-100 i el 2.5.3 dels requisits addicionals de l'esquema.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: FSSC 22000 · Apartat 2.5.3 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 7, amb la mateixa numeració que a la 6 per a aquests vuit registres; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
Tipus d'informació: Registre obligatori Avaluació i pla documentats (FSSC 22000 v7, 2.5.3)
Qui l'emplena: Equip multidisciplinari de food defense Amb direcció, seguretat, RH, producció i qualitat
Quan: En implantar i de manera periòdica Almenys anual i davant de canvis d'instal·lacions, personal o amenaces
Quant de temps es conserva: El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.

Què demana la norma

El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri

Des de la versió 7, l'avaluació d'amenaces i el pla es basen en l'apartat 16.2 d'ISO 22002-100:2025. El que hi afegeix FSSC és que els elabori i els mantingui personal amb el coneixement i la competència adequats, i que el pla estigui implantat, recolzat pel sistema de gestió, compleixi la legislació, cobreixi els processos i productes de l'abast i es mantingui al dia.

A la pràctica, l'avaluació abasta el personal propi, els externs, les visites i l'accés a materials i producte, i el pla concreta les mesures de mitigació —control d'accessos, precintes, supervisió, selecció de personal—, la seva verificació i la formació.

La defensa alimentària tracta la contaminació intencionada; el frau, l'adulteració amb finalitats econòmiques. Són avaluacions diferents i FSSC demana totes dues.

Llegeix-ho en context: Millora i requisits addicionals, a l'Acadèmia de FSSC 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Equip i abast
Punts d'accés i zones vulnerables
Amenaces identificades: interna, externa, visites
Probabilitat i conseqüències
Mesures de mitigació i responsable
Verificació de les mesures
Formació del personal
Data de revisió

Exemple

Exemple: avaluació d'una planta fictícia de begudes

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Zona vulnerable	Sala de xarops amb dipòsits oberts
Amenaça	Persona aliena o descontenta que afegeix un contaminant
Risc	Probabilitat baixa · conseqüències molt greus
Mesures	Accés només amb targeta autoritzada · dipòsits amb tapa i precinte · càmera a la porta
Visites	Sempre acompanyades · registre d'entrada i sortida
Verificació	Revisió mensual de l'històric d'accessos a la sala
Revisió	Gener de 2026 · la propera el gener de 2027

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Pla genèric sense punts vulnerables concrets.
Contractistes i transportistes fora de l'avaluació.
Mesures que existeixen sobre el paper: targetes compartides, precintes sense control.
Es confon amb l'avaluació de frau.
Sense revisió ni verificació.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1El control d'accessos autoritza l'entrada per zona i bloqueja qui tingui caducada la formació o la documentació.
2L'històric d'accessos per zona, persona i data es consulta a la verificació.
3Les visites i el personal de subcontractes es gestionen amb credencial temporal i registre.
4La revisió anual del pla es programa amb avís i les seves mesures se segueixen com a accions.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Quina diferència hi ha entre food defense i food fraud?

El food defense protegeix davant de la contaminació intencionada amb intenció de causar dany. El food fraud tracta l'adulteració o la substitució amb finalitats econòmiques. FSSC demana una avaluació i un pla per a cadascun.

Què és el TACCP?

Un mètode d'avaluació d'amenaces que es fa servir sovint per a la defensa alimentària. FSSC no imposa cap mètode concret.

Cal tenir càmeres?

No és obligatori. Les mesures es trien segons l'avaluació: moltes vegades el control d'accessos, la supervisió i els precintes són suficients.

Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant