Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.2

Model de pla de prerequisits (PPR) ISO 22000

Neteja, plagues, aigua, manteniment, higiene del personal, al·lèrgens: el terra sobre el qual es recolza el pla APPCC. Sense ell, qualsevol anàlisi de perills queda a l'aire.

En una frase

El pla de programes de prerequisits recull, per a cada PPR —neteja, plagues, aigua, manteniment, higiene del personal, proveïdors, al·lèrgens i la resta—, el seu abast, responsable, activitats, vigilància i verificació, perquè l'apartat 8.2.4 d'ISO 22000 exigeix que la informació documentada especifiqui com se seleccionen, s'estableixen, es vigilen i es verifiquen.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: ISO 22000 · Apartat 8.2 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
Tipus d'informació: Document obligatori Informació documentada que cal mantenir (8.2.4)
Qui l'emplena: L'equip d'innocuïtat Aprova els PPR; cada programa té un responsable d'executar-lo, i la verificació la fa algú diferent
Quan: Abans de l'anàlisi de perills Es revisa quan canvien instal·lacions, equips, productes o la part d'ISO 22002 aplicable
Quant de temps es conserva: Versió vigent i anteriors És un document: es manté actualitzat i convé guardar les versions superades per explicar els canvis

Què demana la norma

El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri

La norma demana establir, implantar, mantenir i actualitzar els PPR que necessiti l'organització per facilitar la prevenció o reducció de contaminants en productes, processos i entorn de treball. Han de ser adequats a l'empresa i al seu context, aplicar-se a tot el sistema de producció i estar aprovats per l'equip d'innocuïtat.

Per triar-los cal tenir en compte la part aplicable de la sèrie ISO 22002 —des del 2025, ISO 22002-100 amb els comuns i la part sectorial—, la legislació, els requisits dels clients i els codis de pràctiques del Codex. La norma enumera aspectes que cal considerar: instal·lacions i la seva distribució, serveis d'aigua, aire i energia, plagues, residus, idoneïtat dels equips, homologació de proveïdors, recepció i emmagatzematge, contaminació creuada, neteja, higiene personal i informació al consumidor.

La forma és lliure: un únic document amb una fitxa per programa o un procediment per PPR valen igual. El que no n'hi ha prou és una llista de títols sense la vigilància i la verificació de cadascun.

Llegeix-ho en context: Prerequisits, traçabilitat i emergències, a l'Acadèmia de ISO 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Nom del programa i referència a la part d'ISO 22002 o al codi que l'inspira
Abast: zones, línies, equips o materials als quals s'aplica
Responsable d'executar-lo i responsable de verificar-lo
Activitats, mètodes i productes utilitzats
Freqüència d'execució
Vigilància: què es comprova, com i amb quin registre
Criteri d'acceptació i acció si no es compleix
Verificació: mètode, freqüència i registre
Data d'aprovació per l'equip d'innocuïtat i versió

Exemple

Exemple: fitxa del PPR de neteja i desinfecció de la línia de cremes

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Programa	PPR-04 Neteja i desinfecció · ISO 22002-100 i 22002-1
Abast	Línia 2 de cremes: marmita, intercanviador, ompliment i cintes
Responsables	Executa: equip de neteja de torn · Verifica: tècnica de qualitat
Mètode	Neteja in situ (CIP) del circuit i neteja manual de l'omplidora segons la instrucció IT-04-2
Freqüència	Al final de cada jornada i a cada canvi de producte amb al·lèrgens diferents
Vigilància	Full de neteja signat per torn i concentració del detergent mesurada a cada CIP
Criteri	Sense restes visibles; concentració dins del rang de la fitxa del producte químic
Verificació	Bioluminescència (ATP) setmanal en cinc punts i frotis microbiològic mensual
Aprovació	Equip d'innocuïtat · versió 3 · 12 de gener de 2026

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

El pla de neteja diu què cal netejar però no com es comprova que ha quedat net.
Programes copiats d'una guia sectorial que citen equips o zones que la planta no té.
La verificació la fa la mateixa persona que executa la neteja.
Els PPR no es van revisar després de la instal·lació d'una línia nova.
Se cita ISO/TS 22002-1:2009 sense valorar la sèrie publicada el 2025.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Cada PPR és un pla amb les seves tasques programades: neteja, control de plagues i manteniment amb registre diari.
2Si una tasca no es registra a temps, el sistema avisa el responsable del retard.
3La verificació es programa amb un responsable diferent i els seus resultats queden enllaçats al programa.
4El document del pla porta control de versions, aprovació i justificant de lectura.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Quina diferència hi ha entre un PPR i un PPRO?

El PPR manté unes condicions d'higiene generals i no s'adreça a un perill concret. El PPRO és una mesura de control triada a l'anàlisi de perills per a un perill significatiu, i es vigila amb un criteri d'acció; per això forma part del pla de control de perills.

És obligatori seguir ISO 22002?

ISO 22000 demana tenir-la en compte, no aplicar-la al peu de la lletra. FSSC 22000, en canvi, exigeix la part sectorial que correspongui. Si et certifiques només amb ISO 22000, pots justificar altres codis o guies, però has d'explicar-ne l'elecció.

Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant