ISO 22000 — Innocuïtat dels aliments

ISO 22000:2018 comparteix amb ISO 9001 l'estructura d'alt nivell —context, lideratge, planificació, suport, operació, avaluació i millora— i la combina amb els set principis de l'APPCC del Codex Alimentarius. El seu tret distintiu és el doble cicle PDCA: el del sistema de gestió i l'operatiu, que planifica, aplica i verifica els controls de perills.

Aquesta ruta dedica dos capítols al 8, perquè és on es juga l'auditoria: un per als prerequisits, la traçabilitat i les emergències, i un altre per a l'anàlisi de perills, el pla de control i la seva verificació. Si el teu client demana FSSC 22000, tot el que segueix val igual: l'esquema afegeix requisits a sobre d'aquesta norma, no en lloc seu.

Els apartats se citen amb la numeració de l'edició de 2018, la vigent. ISO treballa en una tercera edició, encara en fase de projecte; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.