Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.4

Model de pla d'emergències d'innocuïtat ISO 22000

Un tall de llum amb les cambres plenes, una inundació, un sabotatge. No és el pla d'autoprotecció: és què es fa perquè cap aliment insegur no surti de la planta.

En una frase

El pla d'emergències d'innocuïtat identifica les situacions que poden comprometre la innocuïtat dels aliments —incendi, inundació, tall de subministrament, sabotatge, contaminació— i en defineix la resposta, la comunicació i les proves periòdiques, perquè l'apartat 8.4 d'ISO 22000 exigeix procediments per respondre-hi i revisar la informació documentada després de cada incident o prova.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: ISO 22000 · Apartat 8.4 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
Tipus d'informació: Document obligatori Informació documentada que es manté i es revisa després d'incidents i proves (8.4.2)
Qui l'emplena: La direcció i l'equip d'innocuïtat Amb manteniment, producció i logística per als escenaris tècnics
Quan: Revisió anual i després de cada incident Les proves es programen amb la freqüència que fixi l'empresa
Quant de temps es conserva: Versió vigent i registres de proves El pla es manté; els registres de proves i incidents convé conservar-los almenys durant el cicle de certificació

Què demana la norma

El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri

La direcció assegura que hi ha procediments per respondre a emergències i incidents que puguin afectar la innocuïtat i que siguin pertinents per al paper de l'organització a la cadena alimentària.

Davant d'una emergència cal respondre assegurant que es compleixen els requisits legals, comunicant-ho a les parts interessades i prenent mesures per reduir-ne les conseqüències. Els procediments es proven periòdicament quan és factible, i la informació documentada es revisa i, si cal, s'actualitza després de cada incident, emergència o prova.

Les proves no han de ser simulacres a escala real: un exercici de taula sobre un tall d'electricitat prolongat també és una prova, si es registra el que s'ha après.

Llegeix-ho en context: Prerequisits, traçabilitat i emergències, a l'Acadèmia de ISO 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Escenari d'emergència i el seu efecte possible en la innocuïtat
Productes, zones o processos afectats
Resposta immediata i responsable
Tractament del producte afectat
Comunicació: a qui, qui i com (clients, autoritats, proveïdors)
Recursos necessaris: generador, cambres de reserva, proveïdors alternatius
Prova prevista: tipus i freqüència
Resultat de l'última prova i canvis introduïts

Exemple

Exemple: escenari de tall elèctric prolongat

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Escenari	Tall de subministrament elèctric de més de quatre hores
Efecte	Pèrdua de fred a les cambres de producte acabat i aturada de l'abatedor a mig cicle
Resposta	Arrencada del generador per a les cambres; lots a l'abatedor tractats com a potencialment no innocus
Responsable	Cap de manteniment i líder de l'equip d'innocuïtat
Comunicació	Avís als clients amb comandes del dia i, si hi ha producte afectat ja expedit, a l'autoritat sanitària
Prova	Arrencada mensual del generador i exercici de taula anual
Última prova	10 de febrer de 2026: el generador no cobreix l'abatedor · s'amplia el pla amb el trasllat del producte a una cambra de reserva

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Es presenta el pla d'autoprotecció contra incendis, sense escenaris d'innocuïtat.
Escenaris genèrics que no corresponen a la planta.
No es prova mai, o es prova sense registrar el que s'ha après.
Després d'un incident real no es revisa el pla.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1El pla és un document controlat, amb versió i aprovació.
2Les proves es programen com a tasques amb responsable i avís si es retarden.
3Cada incident real obre un registre que enllaça el producte retingut i la revisió del pla.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

És el mateix que el pla d'autoprotecció?

No. El pla d'autoprotecció protegeix les persones i les instal·lacions. El d'ISO 22000 s'ocupa de la innocuïtat del producte davant d'aquestes mateixes situacions. Poden compartir escenaris, però no se substitueixen.

Cal fer simulacres?

La norma demana provar els procediments periòdicament quan sigui factible. Un exercici de taula o la prova del generador valen, sempre que se'n registrin el resultat i les millores.

Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant