Modelos y registros · ISO 22000
Modelos y registros de ISO 22000
Once registros que sostienen un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, cada uno con el apartado de ISO 22000:2018 que lo pide, sus campos y un ejemplo cumplimentado.
En una frase
ISO 22000 no impone formularios, pero sí exige documentar los programas de prerrequisitos y el plan de control de peligros, y conservar la evidencia del análisis de peligros, de la validación de las medidas de control, de la vigilancia de cada PCC y PPRO, de la verificación, de la trazabilidad, del tratamiento del producto potencialmente no inocuo, de la evaluación de proveedores y de las acciones correctivas.
- Edición de referencia
- ISO 22000:2018 Con la modificación Amd 1:2024 sobre cambio climático
- Documentos que hay que mantener
- PPR y plan de control de peligros Apartados 8.2.4 y 8.5.4: se actualizan cuando cambia el proceso
- Registros que hay que conservar
- Vigilancia, verificación, trazabilidad, correcciones… Son la evidencia de que el plan se aplica
- Plazo mínimo fijado por la norma
- Vida útil del producto Solo para la evidencia de trazabilidad (8.3)
- Formato
- Libre La norma pide el contenido, no la plantilla
Índice
Modelos y registros de ISO 22000
Los apartados se citan con la numeración de ISO 22000:2018, la edición vigente. ISO prepara una tercera edición que puede renumerarlos; cuando se publique tendrá su propio periodo de transición.
Plan de prerrequisitos (PPR)
Cómo documentar los programas de prerrequisitos de ISO 22000: selección, responsables, vigilancia y…
Análisis de peligros
Cómo hacer el análisis de peligros de ISO 22000: identificación por etapa, nivel aceptable, evaluación de…
Validación de medidas de control
Cómo documentar la validación de las medidas de control de ISO 22000 antes de aplicarlas: método, evidencia…
Plan APPCC/PPRO
Qué debe incluir el plan de control de peligros de ISO 22000 para cada PCC y PPRO: límites, criterios de…
Vigilancia de PCC y PPRO
Qué debe recoger el registro de vigilancia de cada PCC y PPRO en ISO 22000: lote, lectura, hora real, firma…
Verificación de PPR y plan
Cómo planificar y registrar la verificación de PPR y plan APPCC/PPRO en ISO 22000 (8.8): actividades…
Producto potencialmente no inocuo
Cómo registrar el producto que sale de un PCC o PPRO fuera de control según ISO 22000: retención, evaluación…
Simulacro de trazabilidad y retirada
Cómo hacer y registrar un simulacro de trazabilidad y retirada según ISO 22000 (8.3 y 8.9.5): lote, tiempo…
Plan de emergencias
Cómo preparar el plan de emergencias de ISO 22000: escenarios que afectan a la inocuidad, respuesta…
Evaluación de proveedores
Cómo evaluar, seleccionar y reevaluar proveedores según ISO 22000 (7.1.6): criterios, fichas técnicas…
No conformidades y acciones correctivas
Cómo registrar no conformidades y acciones correctivas en ISO 22000 (8.9.3 y 10.1): corrección, causa raíz…
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué registros son obligatorios en ISO 22000?
Entre otros, la evidencia de competencia (7.2), la evaluación de proveedores externos (7.1.6), la comunicación externa (7.4.2), la trazabilidad (8.3), la validación de las medidas de control (8.5.3), la vigilancia de PCC y PPRO (8.5.4.3), la verificación (8.8), las correcciones, acciones correctivas y decisiones sobre producto potencialmente no inocuo (8.9), las auditorías internas (9.2), la revisión por la dirección (9.3) y las no conformidades del sistema (10.1).
¿El plan APPCC de ISO 22000 es el mismo que pide la legislación?
Comparte método: los principios del Codex Alimentarius, que en la Unión Europea son obligatorios por el art. 5 del Reglamento (CE) 852/2004. ISO 22000 añade los PPRO —medidas de control de peligros significativos que se vigilan con criterios de acción en lugar de límites críticos— y los integra en un único plan de control de peligros.
¿Sirven estos registros para FSSC 22000?
Sí. FSSC 22000 se construye sobre ISO 22000:2018 y añade sus requisitos propios encima, de modo que todos estos registros siguen siendo necesarios y el esquema pide algunos más, como la evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario.
Lleva los registros de ISO 22000 sin plantillas sueltas
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