Modelli e registrazioni · ISO 22000
Modelli e registrazioni per la ISO 22000
Undici registrazioni che sostengono un sistema di gestione per la sicurezza alimentare, ciascuna con il punto della ISO 22000:2018 che la richiede, i suoi campi e un esempio compilato.
In una frase
La ISO 22000 non impone moduli, ma richiede di documentare i programmi di prerequisiti e il piano di controllo dei pericoli, e di conservare l’evidenza dell’analisi dei pericoli, della validazione delle misure di controllo, del monitoraggio di ogni CCP e PRPo, della verifica, della rintracciabilità, del trattamento del prodotto potenzialmente non sicuro, della valutazione dei fornitori e delle azioni correttive.
- Edizione di riferimento
- ISO 22000:2018 Con la modifica Amd 1:2024 sul cambiamento climatico
- Documenti da mantenere
- PRP e piano di controllo dei pericoli Punti 8.2.4 e 8.5.4: si aggiornano quando cambia il processo
- Registrazioni da conservare
- Monitoraggio, verifica, rintracciabilità, correzioni… Sono l’evidenza che il piano viene applicato
- Termine minimo fissato dalla norma
- Durata di conservazione del prodotto Solo per l’evidenza della rintracciabilità (8.3)
- Formato
- Libero La norma chiede il contenuto, non il modulo
Indice
Modelli e registrazioni ISO 22000
I punti sono citati con la numerazione della ISO 22000:2018, l’edizione in vigore. L’ISO prepara una terza edizione che potrebbe rinumerarli; quando sarà pubblicata avrà un proprio periodo di transizione.
Piano dei prerequisiti (PRP)
Come documentare i programmi di prerequisiti della ISO 22000: selezione, responsabili, monitoraggio e…
Analisi dei pericoli
Come svolgere l’analisi dei pericoli della ISO 22000: identificazione per fase, livello accettabile…
Validazione delle misure di controllo
Come documentare la validazione delle misure di controllo della ISO 22000 prima di applicarle: metodo…
Piano HACCP/PRPo
Che cosa deve includere il piano di controllo dei pericoli della ISO 22000 per ogni CCP e PRPo: limiti…
Monitoraggio di CCP e PRPo
Che cosa deve riportare la registrazione del monitoraggio di CCP e PRPo nella ISO 22000: lotto, lettura, ora…
Verifica di PRP e piano
Come pianificare e registrare la verifica di PRP e piano HACCP/PRPo nella ISO 22000 (8.8): attività…
Prodotto potenzialmente non sicuro
Come registrare il prodotto uscito da un CCP o PRPo fuori controllo secondo la ISO 22000: blocco…
Simulazione di rintracciabilità e richiamo
Come svolgere e registrare una simulazione di rintracciabilità e richiamo secondo la ISO 22000 (8.3 e…
Piano di emergenza
Come preparare il piano di emergenza della ISO 22000: scenari che incidono sulla sicurezza alimentare…
Valutazione dei fornitori
Come valutare, selezionare e rivalutare i fornitori secondo la ISO 22000 (7.1.6): criteri, schede tecniche…
Non conformità e azioni correttive
Come registrare non conformità e azioni correttive nella ISO 22000 (8.9.3 e 10.1): correzione, causa radice…
Domande frequenti
Cosa ci chiedono prima di iniziare
Quali registrazioni sono obbligatorie nella ISO 22000?
Tra le altre, l’evidenza della competenza (7.2), la valutazione dei fornitori esterni (7.1.6), la comunicazione esterna (7.4.2), la rintracciabilità (8.3), la validazione delle misure di controllo (8.5.3), il monitoraggio di CCP e PRPo (8.5.4.3), la verifica (8.8), le correzioni, le azioni correttive e le decisioni sul prodotto potenzialmente non sicuro (8.9), gli audit interni (9.2), il riesame della direzione (9.3) e le non conformità del sistema (10.1).
Il piano HACCP della ISO 22000 è lo stesso richiesto dalla legislazione?
Condivide il metodo: i principi del Codex Alimentarius, che nell’Unione europea sono obbligatori in virtù dell’art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004. La ISO 22000 aggiunge i PRPo —misure di controllo di pericoli significativi monitorate con criteri d’azione invece che con limiti critici— e li integra in un unico piano di controllo dei pericoli.
Queste registrazioni valgono per la FSSC 22000?
Sì. La FSSC 22000 si basa sulla ISO 22000:2018 e vi aggiunge i propri requisiti, per cui tutte queste registrazioni restano necessarie e lo schema ne richiede alcune in più, come la valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari.
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