Vorlagen und Aufzeichnungen · ISO 22000 · Abschnitt 8.4

Vorlage für den Notfallplan Lebensmittelsicherheit nach ISO 22000

Ein Stromausfall bei vollen Kühlräumen, eine Überschwemmung, Sabotage. Das ist nicht der Brandschutz- und Evakuierungsplan: Es geht darum, dass kein unsicheres Lebensmittel den Betrieb verlässt.

In einem Satz

Der Notfallplan Lebensmittelsicherheit identifiziert Situationen, die die Sicherheit der Lebensmittel gefährden können – Brand, Überschwemmung, Ausfall der Versorgung, Sabotage, Kontamination –, und legt Reaktion, Kommunikation und regelmäßige Tests fest, denn Abschnitt 8.4 der ISO 22000 verlangt Verfahren, um darauf zu reagieren, und die Überprüfung der dokumentierten Information nach jedem Vorfall oder Test.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: ISO 22000 · Abschnitt 8.4 Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe ISO 22000:2018 zitiert. ISO bereitet eine dritte Ausgabe vor, die sie neu nummerieren kann; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.
Art der Information: Pflichtdokument Dokumentierte Information, die aufrechterhalten und nach Vorfällen und Tests überprüft wird (8.4.2)
Wer sie ausfüllt: Die Leitung und das Lebensmittelsicherheitsteam Mit Instandhaltung, Produktion und Logistik für die technischen Szenarien
Wann: Jährliche Überprüfung und nach jedem Vorfall Die Tests werden in der vom Unternehmen festgelegten Häufigkeit eingeplant
Wie lange sie aufbewahrt wird: Gültige Version und Testaufzeichnungen Der Plan wird aufrechterhalten; Aufzeichnungen zu Tests und Vorfällen sollten mindestens für den Zertifizierungszyklus aufbewahrt werden

Was die Norm verlangt

Was ISO 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Die Leitung stellt sicher, dass Verfahren bestehen, um auf Notfälle und Vorfälle zu reagieren, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können und für die Rolle der Organisation in der Lebensmittelkette relevant sind.

Im Notfall ist so zu reagieren, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden, die interessierten Parteien informiert und Maßnahmen zur Begrenzung der Folgen ergriffen werden. Die Verfahren werden regelmäßig getestet, wo praktikabel, und die dokumentierte Information wird nach jedem Vorfall, Notfall oder Test überprüft und bei Bedarf aktualisiert.

Tests müssen keine Übungen in voller Größe sein: Auch eine Planspielübung zu einem längeren Stromausfall ist ein Test, sofern festgehalten wird, was daraus gelernt wurde.

Im Zusammenhang lesen: Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle, in der Akademie zu ISO 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Notfallszenario und mögliche Auswirkung auf die Lebensmittelsicherheit
Betroffene Produkte, Bereiche oder Prozesse
Sofortreaktion und Verantwortlicher
Behandlung des betroffenen Produkts
Kommunikation: an wen, durch wen und wie (Kunden, Behörden, Lieferanten)
Erforderliche Ressourcen: Notstromaggregat, Ausweichkühlräume, alternative Lieferanten
Geplanter Test: Art und Häufigkeit
Ergebnis des letzten Tests und vorgenommene Änderungen

Beispiel

Beispiel: Szenario längerer Stromausfall

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Szenario	Ausfall der Stromversorgung von mehr als vier Stunden
Auswirkung	Kälteverlust in den Kühlräumen für Fertigware und Stillstand des Schockkühlers mitten im Zyklus
Reaktion	Start des Notstromaggregats für die Kühlräume; Chargen im Schockkühler werden als potenziell unsicher behandelt
Verantwortlich	Leiter Instandhaltung und Leiter des Lebensmittelsicherheitsteams
Kommunikation	Benachrichtigung der Kunden mit Aufträgen des Tages und, falls betroffenes Produkt bereits versandt ist, der Lebensmittelüberwachungsbehörde
Test	Monatlicher Start des Notstromaggregats und jährliche Planspielübung
Letzter Test	10. Februar 2026: Das Aggregat versorgt den Schockkühler nicht · der Plan wird um die Verlagerung des Produkts in einen Ausweichkühlraum ergänzt

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Vorgelegt wird der Brandschutz- und Evakuierungsplan, ohne Szenarien zur Lebensmittelsicherheit.
Allgemeine Szenarien, die nicht zum Betrieb passen.
Es wird nie getestet, oder es wird getestet, ohne das Gelernte festzuhalten.
Nach einem echten Vorfall wird der Plan nicht überprüft.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Der Plan ist ein gelenktes Dokument mit Version und Freigabe.
2Die Tests werden als Aufgaben mit Verantwortlichem und Erinnerung bei Verzug eingeplant.
3Jeder echte Vorfall eröffnet eine Aufzeichnung, die das gesperrte Produkt und die Überprüfung des Plans verknüpft.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Ist das dasselbe wie der Brandschutz- und Evakuierungsplan?

Nein. Der Brandschutz- und Evakuierungsplan schützt Menschen und Anlagen. Der Plan nach ISO 22000 befasst sich in denselben Situationen mit der Sicherheit des Produkts. Sie können Szenarien teilen, einander aber nicht ersetzen.

Müssen Übungen durchgeführt werden?

Die Norm verlangt, die Verfahren regelmäßig zu testen, wo praktikabel. Eine Planspielübung oder der Test des Notstromaggregats genügen, sofern Ergebnis und Verbesserungen festgehalten werden.

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