Modèles et enregistrements · ISO 22000 · Chapitre 8.4
Modèle de plan d’urgence pour la sécurité des denrées ISO 22000
Une coupure de courant avec les chambres froides pleines, une inondation, un acte de malveillance. Ce n’est pas le plan de sécurité incendie : c’est ce que l’on fait pour qu’aucun aliment dangereux ne sorte de l’usine.
En une phrase
Le plan d’urgence pour la sécurité des denrées identifie les situations susceptibles de compromettre la sécurité des aliments — incendie, inondation, coupure d’approvisionnement, malveillance, contamination — et définit la réponse, la communication et les essais périodiques, car le chapitre 8.4 de l’ISO 22000 exige des procédures pour y répondre et la revue des informations documentées après chaque incident ou essai.
- Où la norme l’exige
- ISO 22000 · Chapitre 8.4 Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
- Type d’information
- Document obligatoire Informations documentées tenues à jour et revues après incidents et essais (8.4.2)
- Qui le renseigne
- La direction et l’équipe de sécurité des denrées Avec la maintenance, la production et la logistique pour les scénarios techniques
- Quand
- Revue annuelle et après chaque incident Les essais sont programmés à la fréquence fixée par l’entreprise
- Durée de conservation
- Version en vigueur et enregistrements des essais Le plan est tenu à jour ; il est utile de conserver les enregistrements d’essais et d’incidents au moins pendant le cycle de certification
Ce que demande la norme
Ce qu’exige ISO 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
La direction s’assure de l’existence de procédures pour répondre aux situations d’urgence et aux incidents susceptibles d’affecter la sécurité des denrées et pertinents au regard du rôle de l’organisme dans la chaîne alimentaire.
Face à une situation d’urgence, il faut répondre en veillant au respect des exigences légales, en informant les parties intéressées et en prenant des mesures pour en réduire les conséquences. Les procédures sont testées périodiquement lorsque c’est faisable, et les informations documentées sont revues et, si nécessaire, mises à jour après chaque incident, situation d’urgence ou essai.
Les essais ne doivent pas forcément être des exercices grandeur nature : un exercice sur table consacré à une coupure d’électricité prolongée est aussi un essai, à condition d’enregistrer les enseignements tirés.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Scénario d’urgence et son effet possible sur la sécurité des denrées
- Produits, zones ou processus concernés
- Réponse immédiate et responsable
- Traitement du produit concerné
- Communication : à qui, par qui et comment (clients, autorités, fournisseurs)
- Ressources nécessaires : groupe électrogène, chambres froides de secours, fournisseurs de remplacement
- Essai prévu : type et fréquence
- Résultat du dernier essai et modifications apportées
Exemple
Exemple : scénario de coupure électrique prolongée
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Scénario | Coupure de l’alimentation électrique pendant plus de quatre heures |
| Effet | Perte de froid dans les chambres de produits finis et arrêt de la cellule de refroidissement en milieu de cycle |
| Réponse | Démarrage du groupe électrogène pour les chambres froides ; lots dans la cellule traités comme potentiellement dangereux |
| Responsable | Responsable maintenance et responsable de l’équipe de sécurité des denrées |
| Communication | Information des clients ayant des commandes du jour et, si un produit concerné a déjà été expédié, de l’autorité sanitaire |
| Essai | Démarrage mensuel du groupe électrogène et exercice sur table annuel |
| Dernier essai | 10 février 2026 : le groupe ne couvre pas la cellule de refroidissement · le plan est complété par le transfert du produit vers une chambre de secours |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- On présente le plan de sécurité incendie, sans scénario lié à la sécurité des denrées.
- Des scénarios génériques qui ne correspondent pas à l’usine.
- Aucun essai n’est réalisé, ou il l’est sans enregistrer les enseignements.
- Après un incident réel, le plan n’est pas revu.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Le plan est un document maîtrisé, versionné et approuvé.
- 2Les essais sont programmés comme des tâches avec un responsable et une alerte en cas de retard.
- 3Chaque incident réel ouvre un enregistrement qui relie le produit retenu et la revue du plan.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Est-ce la même chose que le plan de sécurité incendie ?
Non. Le plan de sécurité incendie protège les personnes et les installations. Celui de l’ISO 22000 traite de la sécurité du produit face à ces mêmes situations. Ils peuvent partager des scénarios, mais l’un ne remplace pas l’autre.
Faut-il faire des exercices ?
La norme demande de tester les procédures périodiquement lorsque c’est faisable. Un exercice sur table ou l’essai du groupe électrogène conviennent, à condition d’enregistrer le résultat et les améliorations.
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