Modelos e registos · ISO 22000 · Cláusula 8.4

Modelo de plano de emergência de segurança alimentar ISO 22000

Um corte de energia com as câmaras cheias, uma inundação, uma sabotagem. Não são as medidas de autoproteção: é o que se faz para que nenhum alimento não seguro saia da fábrica.

Numa frase

O plano de emergência de segurança alimentar identifica as situações que podem comprometer a segurança dos alimentos —incêndio, inundação, corte de abastecimento, sabotagem, contaminação— e define a resposta, a comunicação e os testes periódicos, porque a cláusula 8.4 da ISO 22000 exige procedimentos para lhes responder e a revisão da informação documentada após cada incidente ou teste.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: ISO 22000 · Cláusula 8.4 As cláusulas são citadas com a numeração da ISO 22000:2018, a edição em vigor. A ISO prepara uma terceira edição que poderá renumerá-las; quando for publicada terá o seu próprio período de transição.
Tipo de informação: Documento obrigatório Informação documentada mantida e revista após incidentes e testes (8.4.2)
Quem o preenche: A gestão de topo e a equipa da segurança alimentar Com a manutenção, a produção e a logística para os cenários técnicos
Quando: Revisão anual e após cada incidente Os testes são programados com a frequência que a empresa definir
Durante quanto tempo se conserva: Versão em vigor e registos dos testes O plano mantém-se; os registos de testes e incidentes convém conservá-los pelo menos durante o ciclo de certificação

O que a norma exige

O que o referencial ISO 22000 exige e o que fica ao seu critério

A gestão de topo assegura que existem procedimentos para responder a emergências e incidentes que possam afetar a segurança alimentar e que sejam pertinentes para o papel da organização na cadeia alimentar.

Perante uma emergência, é preciso responder assegurando o cumprimento dos requisitos legais, comunicando com as partes interessadas e tomando medidas para reduzir as suas consequências. Os procedimentos são testados periodicamente quando praticável, e a informação documentada é revista e, se necessário, atualizada após cada incidente, emergência ou teste.

Os testes não têm de ser simulacros à escala real: um exercício de secretária sobre um corte prolongado de eletricidade também é um teste, desde que se registe o que se aprendeu.

Leia-o em contexto: Pré-requisitos, rastreabilidade e emergências, na Academia (ISO 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Cenário de emergência e o seu efeito possível na segurança alimentar
Produtos, zonas ou processos afetados
Resposta imediata e responsável
Tratamento do produto afetado
Comunicação: a quem, por quem e como (clientes, autoridades, fornecedores)
Recursos necessários: gerador, câmaras de reserva, fornecedores alternativos
Teste previsto: tipo e frequência
Resultado do último teste e alterações introduzidas

Exemplo

Exemplo: cenário de corte prolongado de eletricidade

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Cenário	Corte de abastecimento elétrico superior a quatro horas
Efeito	Perda de frio nas câmaras de produto acabado e paragem do abatedor a meio do ciclo
Resposta	Arranque do gerador para as câmaras; lotes no abatedor tratados como potencialmente não seguros
Responsável	Chefe de manutenção e líder da equipa da segurança alimentar
Comunicação	Aviso aos clientes com encomendas do dia e, se houver produto afetado já expedido, à autoridade sanitária
Teste	Arranque mensal do gerador e exercício de secretária anual
Último teste	10 de fevereiro de 2026: o gerador não cobre o abatedor · o plano passa a prever a transferência do produto para uma câmara de reserva

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Apresentam-se as medidas de autoproteção contra incêndio, sem cenários de segurança alimentar.
Cenários genéricos que não correspondem à fábrica.
Nunca é testado, ou é testado sem registar o que se aprendeu.
Depois de um incidente real o plano não é revisto.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1O plano é um documento controlado, com versão e aprovação.
2Os testes são programados como tarefas com responsável e aviso em caso de atraso.
3Cada incidente real abre um registo que liga o produto retido e a revisão do plano.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

É o mesmo que as medidas de autoproteção?

Não. As medidas de autoproteção protegem as pessoas e as instalações. O plano da ISO 22000 ocupa-se da segurança do produto perante essas mesmas situações. Podem partilhar cenários, mas não se substituem.

É preciso fazer simulacros?

A norma pede que os procedimentos sejam testados periodicamente quando praticável. Um exercício de secretária ou o teste do gerador são válidos, desde que se registem o resultado e as melhorias.

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