Lernpfad
ISO 22000 — Lebensmittelsicherheit
ISO 22000:2018 Abschnitt für Abschnitt: vom Kontext des Lebensmittelunternehmens bis zur Verifizierung des Gefahrenbeherrschungsplans, mit dem, worauf der Auditor bei jedem Schritt achtet.
Ihr Fortschritt
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- 1 Kontext der Organisation Interne und externe Themen, interessierte Parteien der Lebensmittelkette und Anwendungsbereich des Systems. Kapitel 4
- 2 Führung Verpflichtung der Leitung, Lebensmittelsicherheitspolitik und Leiter des Lebensmittelsicherheitsteams. Kapitel 5
- 3 Planung Risiken des Systems im Unterschied zu Produktgefahren, messbare Ziele und geplante Änderungen. Kapitel 6
- 4 Unterstützung und Lieferanten Personen, Infrastruktur, extern entwickelte Elemente, Lieferanten, Kompetenz, Kommunikation und Dokumente. Kapitel 7
- 5 Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle Präventivprogramme und Reihe ISO 22002, Rückverfolgbarkeitssystem und Vorbereitung auf Notfälle. Kapitel 8 (8.1 bis 8.4)
- 6 Gefahrenbeherrschung und HACCP/OPRP-Plan Gefahrenanalyse, Validierung, Beherrschungsplan für CCP und OPRP, Verifizierung und unsicheres Produkt. Kapitel 8 (8.5 bis 8.9)
- 7 Bewertung der Leistung Überwachung und Analyse, internes Audit des Systems und Managementbewertung. Kapitel 9
- 8 Verbesserung und Aktualisierung des Systems Nichtkonformitäten und Korrekturmaßnahmen, fortlaufende Verbesserung und Aktualisierung des Systems. Kapitel 10
Alle Kapitel der ISO 22000 erklärt
ISO 22000:2018 teilt mit ISO 9001 die übergeordnete Struktur – Kontext, Führung, Planung, Unterstützung, Betrieb, Bewertung und Verbesserung – und verbindet sie mit den sieben HACCP-Grundsätzen des Codex Alimentarius. Ihr Kennzeichen ist der doppelte PDCA-Zyklus: der des Managementsystems und der operative, der die Gefahrenbeherrschung plant, umsetzt und verifiziert.
Dieser Lernpfad widmet Kapitel 8 zwei Module, weil sich dort das Audit entscheidet: eines für Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle, ein weiteres für Gefahrenanalyse, Beherrschungsplan und Verifizierung. Verlangt Ihr Kunde FSSC 22000, gilt alles Folgende ebenso: Das Schema setzt Anforderungen auf diese Norm auf, es ersetzt sie nicht.
Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe 2018 zitiert. ISO arbeitet an einer dritten Ausgabe, die sich noch im Entwurfsstadium befindet; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.
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