Parcours d’apprentissage
ISO 22000 — Sécurité des denrées alimentaires
L’ISO 22000:2018 chapitre par chapitre : du contexte de l’entreprise alimentaire à la vérification du plan de maîtrise des dangers, avec ce que regarde l’auditeur à chaque étape.
Votre progression
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- 1 Contexte de l’organisme Enjeux internes et externes, parties intéressées de la chaîne alimentaire et domaine d’application du système. Chapitre 4
- 2 Leadership Engagement de la direction, politique de sécurité des denrées alimentaires et responsable de l’équipe chargée de la sécurité des denrées. Chapitre 5
- 3 Planification Risques du système face aux dangers du produit, objectifs mesurables et modifications planifiées. Chapitre 6
- 4 Support et fournisseurs Personnes, infrastructures, éléments élaborés en externe, fournisseurs, compétences, communication et documents. Chapitre 7
- 5 Prérequis, traçabilité et situations d’urgence Programmes prérequis et série ISO 22002, système de traçabilité et préparation aux situations d’urgence. Chapitre 8 (8.1 à 8.4)
- 6 Maîtrise des dangers et plan HACCP/PRPo Analyse des dangers, validation, plan de maîtrise des CCP et PRPo, vérification et produits potentiellement dangereux. Chapitre 8 (8.5 à 8.9)
- 7 Évaluation des performances Surveillance et analyse, audit interne du système et revue de direction. Chapitre 9
- 8 Amélioration et mise à jour du système Non-conformités et actions correctives, amélioration continue et mise à jour du système. Chapitre 10
Tous les chapitres de l’ISO 22000 expliqués
L’ISO 22000:2018 partage avec l’ISO 9001 la structure de haut niveau — contexte, leadership, planification, support, réalisation des activités opérationnelles, évaluation et amélioration — et la combine avec les sept principes HACCP du Codex Alimentarius. Son trait distinctif est le double cycle PDCA : celui du système de management et celui, opérationnel, qui planifie, applique et vérifie la maîtrise des dangers.
Ce parcours consacre deux chapitres au 8, car c’est là que se joue l’audit : l’un pour les prérequis, la traçabilité et les situations d’urgence, l’autre pour l’analyse des dangers, le plan de maîtrise et sa vérification. Si votre client exige le FSSC 22000, tout ce qui suit reste valable : le référentiel ajoute des exigences à cette norme, il ne s’y substitue pas.
Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’édition 2018, en vigueur. L’ISO travaille à une troisième édition, encore au stade de projet ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
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