ISO 22000 — Segurança alimentar

A ISO 22000:2018 partilha com a ISO 9001 a estrutura de alto nível —contexto, liderança, planeamento, suporte, operacionalização, avaliação e melhoria— e combina-a com os sete princípios HACCP do Codex Alimentarius. O seu traço distintivo é o duplo ciclo PDCA: o do sistema de gestão e o operacional, que planeia, aplica e verifica os controlos de perigos.

Este percurso dedica dois capítulos ao 8, porque é aí que se decide a auditoria: um para os pré-requisitos, a rastreabilidade e as emergências, e outro para a análise de perigos, o plano de controlo e a sua verificação. Se o seu cliente pede FSSC 22000, tudo o que se segue é igualmente válido: o esquema acrescenta requisitos por cima desta norma, não em vez dela.

As cláusulas são citadas com a numeração da edição de 2018, a que está em vigor. A ISO trabalha numa terceira edição, ainda em fase de projeto; quando for publicada terá o seu próprio período de transição.