Documentazione del sistema
Il gruppo HACCP, lo studio dei pericoli, i CCP, i limiti critici e le procedure di monitoraggio, azione correttiva e verifica vengono documentati.
Registrazioni operative
Le registrazioni prodotte giorno dopo giorno —monitoraggio, deviazioni, azioni correttive, tarature— sono l’evidenza che l’auditor esamina.
Conservazione e disponibilità
Le registrazioni si conservano per il tempo necessario e sono disponibili per la consultazione interna e per l’autorità competente.
Cosa chiede di solito l’auditor
- Documentazione completa del piano HACCP aggiornata
- Registrazioni operative complete e senza lacune
- Politica di conservazione delle registrazioni definita
- Registrazioni disponibili per l’audit in qualsiasi momento
Come coprire la documentazione in Kimobox
- 1Centralizza in Kimobox tutta la documentazione del piano HACCP, con controllo delle versioni.
- 2Lascia che il sistema generi automaticamente le registrazioni di monitoraggio, deviazioni e verifica.
- 3Configura la conservazione delle registrazioni in base al periodo richiesto dalla normativa di settore.
L’intero piano HACCP e le sue registrazioni vivono nello stesso posto, pronti per qualsiasi ispezione senza cercare cartelle.
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020