Albero delle decisioni
Metodologia sistematica per stabilire se una certa fase è un CCP, evitando sia l’eccesso sia la carenza di punti di controllo.
CCP e PRPo
Distinguere tra punti critici di controllo e programmi di prerequisiti operativi, perché non tutti i controlli richiedono il rigore di un CCP.
Documentazione del CCP
Ogni CCP individuato si documenta con il pericolo che controlla e la relativa motivazione all’interno del piano HACCP.
Cosa chiede di solito l’auditor
- Albero delle decisioni applicato a ogni fase con un pericolo significativo
- Elenco dei CCP con il pericolo controllato da ciascuno
- Distinzione chiara tra CCP e PRPo
- Motivazione documentata di ogni CCP individuato
Come coprire i punti critici di controllo in Kimobox
- 1Indica i CCP direttamente sulle fasi del processo in Kimobox.
- 2Documenta l’albero delle decisioni applicato a ogni fase come evidenza del sistema.
- 3Collega ogni CCP al suo pericolo e alla sua motivazione all’interno del piano HACCP.
Ogni CCP resta collegato alla sua fase del processo e al suo pericolo, non disperso tra più documenti.
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020