Biologische, chemische und physikalische Gefahren

Ermittlung pathogener Mikroorganismen, Allergene, chemischer Rückstände, Fremdkörper und aller sonstigen Gefahren, die die Gesundheit der Verbraucher schädigen können.

Prozessfließdiagramm

Der verbindliche Ausgangspunkt: ein vor Ort verifiziertes Fließdiagramm, das jeden Schritt vom Rohstoffeingang bis zum Versand getreu abbildet.

Bewertung der Signifikanz einer Gefahr

Nicht jede ermittelte Gefahr erfordert eine eigene Lenkungsmaßnahme; sie werden nach Eintrittswahrscheinlichkeit und Schwere bewertet, um die signifikanten herauszufiltern.

Was Auditoren typischerweise sehen wollen

Vor Ort verifiziertes Prozessfließdiagramm
Liste der biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren je Prozessschritt
Signifikanzbewertung mit dokumentierten Kriterien
Nachweis der Überprüfung der Analyse bei Prozess- oder Produktänderungen

So decken Sie die Gefahrenanalyse in Kimobox ab

1Zeichnen Sie das Prozessfließdiagramm mit dem Prozesseditor von Kimobox.
2Erfassen Sie die Gefahrenanalyse jedes Schritts direkt am Prozess.
3Dokumentieren Sie das Signifikanzkriterium und seine regelmäßige Überprüfung.

Die Gefahrenanalyse ist mit jedem Prozessschritt verknüpft, statt in einer separaten Tabellenkalkulation zu liegen.

So entsteht die Prozesslandkarte in Kimobox

Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 (Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene) Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020