Perigos biológicos, químicos e físicos
Identificação de microrganismos patogénicos, alergénios, resíduos químicos, corpos estranhos e qualquer outro perigo que possa causar danos à saúde do consumidor.
Fluxograma do processo
Ponto de partida obrigatório: um fluxograma verificado no local que represente fielmente cada etapa, desde a receção da matéria-prima até à expedição.
Avaliação da significância do perigo
Nem todos os perigos identificados exigem um controlo específico; são avaliados por probabilidade e gravidade para decidir quais são significativos.
O que o auditor costuma pedir
- Fluxograma do processo verificado no local
- Lista de perigos biológicos, químicos e físicos por etapa
- Avaliação da significância com critério documentado
- Registo da revisão da análise perante alterações de processo ou produto
Como cobrir a análise de perigos no Kimobox
- 1Desenhe o fluxograma do processo com o editor de processos do Kimobox.
- 2Registe a análise de perigos de cada etapa diretamente sobre o processo.
- 3Documente o critério de significância e a sua revisão periódica.
A análise de perigos fica ligada a cada etapa do processo, não numa folha de cálculo à parte.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020