Sistema di monitoraggio

Cosa, come e quando monitorare

Ogni CCP definisce cosa si misura, con quale metodo, con quale frequenza e chi ne è responsabile.

Monitoraggio continuo o discontinuo

Quando possibile si preferisce il monitoraggio continuo; quando non lo è, la frequenza deve essere sufficiente a rilevare in tempo una deviazione.

Registrazione del monitoraggio

Ogni misurazione o osservazione viene registrata con data, ora, valore e responsabile, firmata o convalidata digitalmente.

Cosa chiede di solito l’auditor

• Procedura di monitoraggio per CCP con metodo e frequenza
• Responsabile del monitoraggio designato e formato
• Registrazione del monitoraggio con data, ora e valore
• Evidenza di monitoraggio continuo dove possibile

Come coprire il monitoraggio in Kimobox

1. 1Configura il monitoraggio di ogni CCP come registrazione periodica in Kimobox, con promemoria automatico.
2. 2Assegna il responsabile del monitoraggio direttamente nella scheda del CCP.
3. 3Lascia che il sistema registri data, ora e valore di ogni misurazione.

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

1. Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
2. Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020