Système de surveillance

Quoi, comment et quand surveiller

Chaque CCP précise ce qui est mesuré, selon quelle méthode, à quelle fréquence et par qui.

Surveillance continue ou discontinue

La surveillance continue est préférable chaque fois que possible ; à défaut, la fréquence doit être suffisante pour détecter une dérive à temps.

Enregistrement de la surveillance

Chaque mesure ou observation est enregistrée avec la date, l’heure, la valeur et le responsable, signée ou validée numériquement.

Ce que demande habituellement l’auditeur

• Procédure de surveillance par CCP avec méthode et fréquence
• Responsable de la surveillance désigné et formé
• Enregistrement de la surveillance avec date, heure et valeur
• Preuve d’une surveillance continue là où c’est possible

Comment traiter la surveillance dans Kimobox

1. 1Paramétrez la surveillance de chaque CCP comme un enregistrement périodique dans Kimobox, avec rappel automatique.
2. 2Désignez le responsable de la surveillance directement dans la fiche du CCP.
3. 3Laissez le système enregistrer la date, l’heure et la valeur de chaque mesure.

D’où vient chaque donnée

Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.

1. Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
2. Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020