O que, como e quando vigiar
Cada PCC define o que se mede, com que método, com que frequência e quem é o responsável por fazê-lo.
Vigilância contínua face a descontínua
Sempre que possível, prefere-se a vigilância contínua; quando não o é, a frequência deve ser suficiente para detetar um desvio a tempo.
Registo da vigilância
Cada medição ou observação fica registada com data, hora, valor e responsável, assinada ou validada digitalmente.
O que o auditor costuma pedir
- Procedimento de vigilância por PCC com método e frequência
- Responsável pela vigilância designado e com formação
- Registo da vigilância com data, hora e valor
- Evidência de vigilância contínua onde é possível
Como cobrir a vigilância no Kimobox
- 1Configure a vigilância de cada PCC como um registo periódico no Kimobox, com lembrete automático.
- 2Atribua o responsável pela vigilância diretamente na ficha do PCC.
- 3Deixe o sistema registar a data, a hora e o valor de cada medição.
A vigilância de cada PCC chega como uma tarefa com lembrete, não como algo de que é preciso lembrar-se de cabeça.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020