Messbare Kriterien
Kritische Grenzwerte müssen messbare Parameter sein – Temperatur, Zeit, pH-Wert, Wasseraktivität – und keine subjektiven Kriterien.
Wissenschaftliche oder rechtliche Grundlage
Jeder kritische Grenzwert wird mit geltenden Vorschriften, Fachliteratur oder eigener Validierung begründet und nicht willkürlich festgelegt.
Betriebsgrenzwerte
Häufig wird ein strengerer Betriebsgrenzwert als der kritische festgelegt, um einzugreifen, bevor der Prozess außer Kontrolle gerät.
Was Auditoren typischerweise sehen wollen
- Dokumentierter und messbarer kritischer Grenzwert für jeden CCP
- Rechtliche oder wissenschaftliche Begründung jedes Grenzwerts
- Betriebsgrenzwerte, wo zutreffend, festgelegt
- Überprüfung der Grenzwerte bei Produkt- oder Prozessänderungen
So decken Sie die kritischen Grenzwerte in Kimobox ab
- 1Hinterlegen Sie den kritischen Grenzwert jedes CCP direkt in dessen Datenblatt in Kimobox.
- 2Verknüpfen Sie die rechtliche oder wissenschaftliche Begründung als gelenktes Dokument.
- 3Richten Sie den Betriebsgrenzwert als Vorwarnung vor dem kritischen Grenzwert ein.
Kritischer Grenzwert und Begründung sind mit dem CCP verknüpft und für jedes Audit griffbereit.
Woher jede Angabe stammt
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
- General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 (Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene) Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020