Critérios mensuráveis
Os limites críticos devem ser parâmetros mensuráveis —temperatura, tempo, pH, atividade da água— e não critérios subjetivos.
Base científica ou normativa
Cada limite crítico é justificado com regulamentação aplicável, bibliografia científica ou validação própria; não é fixado de forma arbitrária.
Limites operacionais
Muitas vezes fixa-se um limite operacional mais rigoroso do que o crítico, para agir antes de perder o controlo do processo.
O que o auditor costuma pedir
- Limite crítico documentado e mensurável para cada PCC
- Justificação normativa ou científica de cada limite
- Limites operacionais definidos quando aplicável
- Revisão dos limites perante alterações de produto ou processo
Como cobrir os limites críticos no Kimobox
- 1Registe o limite crítico de cada PCC diretamente na sua ficha dentro do Kimobox.
- 2Ligue a justificação normativa ou científica como documento controlado.
- 3Configure o limite operacional como aviso prévio ao limite crítico.
O limite crítico e a sua justificação ficam ligados ao PCC, prontos para qualquer auditoria.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020