Verifizierungstätigkeiten

Kalibrierung der Überwachungsgeräte, Prüfung der Aufzeichnungen, interne Audits des Plans und, wo zutreffend, mikrobiologische Verifizierungsanalysen.

Validierung des HACCP-Plans

Erstmalige und regelmäßige Prüfung, ob die Elemente des Plans (kritische Grenzwerte, CCPs) die ermittelten Gefahren tatsächlich beherrschen können.

Häufigkeit der Verifizierung

Die Verifizierungshäufigkeit richtet sich nach dem Risiko, und bei jeder wesentlichen Änderung wird der gesamte Plan überprüft.

Was Auditoren typischerweise sehen wollen

Kalibrierplan für die Überwachungsgeräte
Geplante interne Audits des HACCP-Plans
Nachweis der erstmaligen und regelmäßigen Validierung des Plans
Überprüfung des Plans bei Produkt-, Prozess- oder Rechtsänderungen

So decken Sie die Verifizierung in Kimobox ab

1Planen Sie die Kalibrierung der Überwachungsgeräte mit automatischen Erinnerungen in Kimobox.
2Planen Sie die internen Audits des HACCP-Plans im Auditmodul.
3Erfassen Sie die Validierung des Plans als gelenktes Dokument mit Überprüfungsdatum.

Die Kalibrierung jedes Überwachungsgeräts meldet sich vor Ablauf – nicht erst, wenn es versagt hat.

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Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 (Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene) Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020