Atividades de verificação
Calibração dos equipamentos de vigilância, revisão de registos, auditorias internas ao plano e, quando aplicável, análises microbiológicas de verificação.
Validação do plano HACCP
Verificação inicial e periódica de que os elementos do plano (limites críticos, PCC) são realmente capazes de controlar os perigos identificados.
Frequência da verificação
Define-se uma frequência de verificação proporcional ao risco, e revê-se o plano completo perante qualquer alteração significativa.
O que o auditor costuma pedir
- Calendário de calibração dos equipamentos de vigilância
- Auditorias internas ao plano HACCP programadas
- Registo da validação inicial e periódica do plano
- Revisão do plano perante alterações de produto, processo ou regulamentação
Como cobrir a verificação no Kimobox
- 1Programe as calibrações dos equipamentos de vigilância com avisos automáticos no Kimobox.
- 2Planeie as auditorias internas ao plano HACCP a partir do módulo de auditorias.
- 3Registe a validação do plano como documento controlado com a sua data de revisão.
A calibração de cada equipamento de vigilância avisa antes de caducar, e não quando já falhou.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020