Interne und externe Themen (4.1)
Die Norm verlangt, die Faktoren zu bestimmen, die die Fähigkeit des Systems beeinflussen, sichere Produkte zu erzielen: Lebensmittelrecht, Anforderungen von Kunden und Handel, neue Technologien, Veränderungen bei den Rohstoffen, die Unternehmenskultur oder die Fluktuation des Produktionspersonals.
Seit der Änderung von 2024 ist ausdrücklich zu entscheiden, ob der Klimawandel ein relevantes Thema ist. In der Lebensmittelbranche ist er es meist: Hitzewellen belasten die Kühlkette, Dürre verändert die Qualität von Wasser und Anbau, und Verschiebungen bei der Herkunft der Rohstoffe bringen neue Gefahren mit sich.
Interessierte Parteien (4.2)
Kunden, Verbraucher, Lebensmittelüberwachungsbehörden, Lieferanten, Spediteure und gegebenenfalls der Eigentümer des Zertifizierungsschemas. Verlangt wird, zu bestimmen, welche davon relevant sind und welche ihrer Anforderungen die Lebensmittelsicherheit betreffen, und dies bei Änderungen zu überprüfen.
Anwendungsbereich des Systems (4.3)
Er muss Produkte oder Produktkategorien, Prozesse und Produktionsstandorte angeben. Er ist aufrechtzuerhaltende dokumentierte Information und darf keine Tätigkeiten, Prozesse oder Produkte ausklammern, die die Sicherheit des Endprodukts beeinflussen: Ein externes Lager, das umpackt, gehört etwa dazu oder wird als extern bereitgestellter Prozess gelenkt.
Das System und seine Prozesse (4.4)
Das Managementsystem für Lebensmittelsicherheit wird aufgebaut, verwirklicht, aufrechterhalten, aktualisiert und verbessert. Das Wort dazwischen – aktualisieren – ist keine Floskel: Abschnitt 10.3 führt es aus, und es ist einer der Unterschiede zu ISO 9001.
Was Auditoren typischerweise sehen wollen
- Analyse der internen und externen Themen mit Entscheidung zum Klimawandel
- Relevante interessierte Parteien mit ihren Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
- Anwendungsbereich mit Produkten, Prozessen und Standorten, ohne Ausschlüsse, die das Endprodukt betreffen
- Prozesslandkarte, die zeigt, wo PRP, CCP und OPRP angewendet werden
So decken Sie den Kontext in Kimobox ab
- 1Dokumentieren Sie die Kontextanalyse als Datensatz mit Überprüfungsdatum und Verantwortlichem, verknüpft mit der Managementbewertung.
- 2Erfassen Sie die interessierten Parteien und ihre Anforderungen in einer versionierten Tabelle.
- 3Zeichnen Sie die Prozesslandkarte und markieren Sie die Schritte mit Lenkungsmaßnahmen gegen Gefahren.
Steht im Anwendungsbereich „alle Produkte“, zeigt die Prozesslandkarte aber das externe Umpacken nicht, findet es der Auditor auf den Lieferscheinen.