Setor · alimentação e bebidas
APPCC (HACCP) vivo, pré-requisitos com registos do dia, rastreabilidade que se reconstrói em minutos e a documentação dos fornecedores em dia. Tudo sobre o mesmo sistema, quer seja auditado pela IFS, pelo BRCGS ou pela FSSC 22000.
A indústria alimentar tem uma obrigação legal —o HACCP do Regulamento (CE) 852/2004— e, além disso, a certificação que o cliente lhe pedir: IFS Food, BRCGS ou FSSC 22000. O que raramente se diz é que o trabalho de fundo dos três protocolos é praticamente o mesmo: pré-requisitos vivos, vigilância dos pontos críticos com registo diário, controlo de alergénios e rastreabilidade que se reconstrua depressa. Montar isso uma só vez, e bem, é o que evita que cada auditoria seja um projeto.
Pontos críticos de controlo com os seus limites, a sua vigilância por lote e a ação corretiva registada quando há desvio.
+ infoDo lote de produto acabado à matéria-prima e aos clientes que o receberam, numa só consulta.
+ infoFichas técnicas com declaração de alergénios, certificados e validades vigiadas pela plataforma.
+ infoPlanos de limpeza, controlo de pragas e manutenção com o seu registo diário, não com uma assinatura no fim do mês.
+ infoFormação em higiene por trabalhador, com validade vigiada e evidência pronta para o auditor.
+ infoControlo de quem entra em cada zona, que é o que os protocolos pedem no capítulo de defesa alimentar.
+ infoO que se resolve
Normas do setor
Exemplos reais
Carnes · IFS Food
Antes A folha de vigilância da cozedura é preenchida de memória no fim do turno. O auditor deteta que a letra e a tinta são as mesmas durante todo o dia.
Depois O operador regista a leitura no momento a partir do terminal da linha, com a hora real. O desvio abre sozinho a ação corretiva.
Conservas · BRCGS
Antes Um fornecedor mudou a formulação de um ingrediente e ninguém reviu a matriz. O produto está há meses com a declaração errada.
Depois A ficha técnica caduca e é pedida ao fornecedor. Uma nova versão desencadeia a revisão dos produtos que a utilizam.
Refeições preparadas · FSSC 22000
Antes Reconstruir a rastreabilidade de um lote obriga a cruzar à mão guias de remessa, registos de produção e expedições.
Depois A consulta devolve de imediato as matérias-primas e os clientes afetados. O simulacro deixa de ser um dia perdido.
Perguntas frequentes
Sim, e é um cenário habitual para quem vende à distribuição continental e britânica. O trabalho de fundo —HACCP, pré-requisitos, rastreabilidade, alergénios— é comum; o que muda é a forma de apresentação e alguns requisitos próprios de cada protocolo.
Com os lotes ligados, a consulta é imediata: do produto acabado sobe-se às matérias-primas e desce-se aos clientes que o receberam. O tempo é dedicado a decidir o que fazer, não a procurar guias de remessa.
Cada referência obriga a uma ficha técnica válida com a sua declaração. Se o fornecedor mudar a formulação e carregar uma nova versão, dispara-se a revisão dos produtos que a utilizam, que é onde a cadeia costuma partir-se.
O HACCP é obrigatório desde o primeiro dia pelo Regulamento (CE) 852/2004, independentemente da dimensão. O que a norma permite é flexibilidade na forma de o documentar consoante o risco da atividade, e isso configura-se.
Registam-se como qualquer outra vigilância, com o seu limite e o seu aviso em caso de desvio. Se interessar, o fecho diário pode ser selado em blockchain para que a evidência não dependa apenas do sistema da empresa.
Sim. O habitual é o ERP ser o proprietário do lote e da expedição, e o Kimobox consumir esse dado para lhe associar os registos da qualidade e os certificados.
Sim. O módulo de segurança dos alimentos para animais partilha estrutura com o resto: HACCP aplicado à alimentação animal, controlo de fornecedores, limites de substâncias indesejáveis e planos de monitorização.
Ajustam-se as checklists e os registos afetados, não o sistema inteiro. As versões da IFS, do BRCGS e da FSSC mudam a cada poucos anos e o calendário normativo do site recolhe as datas a partir das quais já não se audita pela anterior.
Mostramos-lhe o módulo a funcionar com dados semelhantes aos seus.
Continue a explorar
Plano HACCP vivo: perigos identificados, pontos críticos de controlo com limites e vigilância registada em…
Certificados de análise, fichas técnicas e declarações gerados com os dados reais do lote e publicados no…
Homologação, seguros, certificados e documentação CAE com validades vigiadas pela plataforma: se um papel…
Ambos são reconhecidos pela GFSI e cobrem o mesmo. O que os distingue: sistema de pontuação, requisitos KO e…
Fontes
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
O Kimobox é um software de qualidade para a indústria alimentar que mantém vivo o HACCP —análise de perigos, pontos críticos de controlo, limites e vigilância por lote— juntamente com os programas de pré-requisitos, o controlo de alergénios e a rastreabilidade a montante e a jusante.
O mesmo sistema serve para as auditorias de IFS Food, BRCGS, FSSC 22000 e GMP+, porque o trabalho de fundo que os quatro protocolos exigem é comum e só muda a forma de o apresentar.
