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Software para HACCP

HACCP sem pastas nem surpresas

Plano HACCP vivo: perigos identificados, pontos críticos de controlo com limites e vigilância registada em cada lote.

O que é e em que edição está

O HACCP —Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo, APPCC em espanhol— é um sistema preventivo obrigatório na União Europeia desde o Regulamento (CE) 852/2004, cujo art. 5.º exige a todos os operadores do setor alimentar que apliquem procedimentos baseados nos seus princípios. A sua referência metodológica é o Codex Alimentarius, revisto em 2020, que o organiza em sete princípios desdobrados em doze etapas de aplicação.

Conteúdo revisto em

Obrigação na UE
Art. 5.º do Regulamento (CE) 852/2004 Para todos os operadores de empresas do setor alimentar, salvo a produção primária
Referência metodológica
Codex Alimentarius CXC 1-1969 Revisão de 2020, adotada pela Comissão do Codex
Estrutura
7 princípios e 12 etapas As cinco primeiras etapas são preliminares à análise de perigos
Pré-requisitos
Base imprescindível Sem planos de limpeza, rastreabilidade e controlo de pragas, o HACCP não se sustenta
Controlo oficial
Regulamento (UE) 2017/625 Quadro dos controlos oficiais na cadeia agroalimentar

Controlo documental

Versões, aprovações e difusão com confirmação de leitura.

Ligado à sua nuvem documental

Publique e versione documentos ligando ao OneDrive, Google Drive ou SharePoint, sem duplicar pastas.

Auditorias

Programa anual, checklists por norma e constatações associadas a ações.

Não conformidades

Causa raiz, ação, responsável, prazo e verificação da eficácia.

Indicadores

Objetivos por processo alimentados com dados reais da operação.

Requisitos legais

Registo de requisitos legais e de outro tipo, com vigência e avaliação da conformidade por norma.

Ações corretivas

Causa raiz, ação, responsável, prazo e verificação da eficácia ligados à não conformidade.

Ações de melhoria

Oportunidades de melhoria com responsável e acompanhamento, para além de corrigir o que já falhou.

Revisão pela gestão

Relatório pré-gerado com indicadores, auditorias e não conformidades, pronto para a reunião.

Pontos críticos de controlo

Limites críticos com responsável e vigilância por lote.

Rastreabilidade a montante e a jusante

Do lote de matéria-prima ao produto entregue, em minutos.

Análise de perigos

Perigos identificados por processo e produto com a respetiva avaliação de risco.

Ações corretivas

Desvio do limite crítico com ação corretiva imediata registada.

Requisitos cobertos

O que lhe resolve em HACCP

  • Análise de perigos por processo e produto
  • PCC com limites críticos e responsável
  • Vigilância e verificação registadas por lote
  • Ações corretivas perante desvio do limite
  • Rastreabilidade a montante e a jusante
  • Auditorias internas do plano HACCP
HACCP · DA ÁRVORE DE DECISÃO À FICHA DO PCC ÁRVORE DE DECISÃO DO CODEX P1
Existe uma medida de controlo para o perigo identificado nesta etapa?
 SIM P2
Elimina o perigo ou reduz-o para um nível aceitável?
 SIM P3
Pode ser monitorizado e corrigido antes de o produto sair?
 SIM É UM PCC PCC 2 · TRATAMENTO TÉRMICO LIMITE CRÍTICO 72 °C durante 2 minutos no centro MONITORIZAÇÃO Sonda calibrada, um registo por lote AÇÃO CORRETIVA Bloqueio do lote e reprocessamento ou retirada VERIFICAÇÃO Análise microbiológica mensal REGISTO Assinado pelo responsável de linha 7 PRINCÍPIOS E 12 ETAPAS · CODEX CXC 1-1969 Sem pré-requisitos de limpeza, pragas e rastreabilidade, o plano HACCP não se sustenta OBRIGATÓRIO PELO ART. 5.º DO REGULAMENTO (CE) 852/2004

Normas cobertas

Escolha a sua norma e veja o que lhe resolve

HACCP Análise de perigos e pontos críticos de controlo Alimentar SQAS2022 Avaliação química e logística Qualidade · química e logística UNE 19602 Compliance tributário Compliance · fiscal ISO 13485 Dispositivos médicos Saúde ENS Esquema Nacional de Seguridad Segurança · setor público ISO 22716 Fabrico de cosméticos Qualidade · cosmética UNE 73401 Garantia da qualidade nuclear Qualidade · nuclear ISO 14064 Gases com efeito de estufa Ambiente · pegada de carbono ISO 14001 Gestão ambiental Ambiente ISO 9001 Gestão da qualidade Qualidade · todos os setores Sustentabilidade Gestão da sustentabilidade ESG ISO 20000 Gestão de serviços de TI Qualidade · serviços de TI SGE 21 Gestão ética e responsável Responsabilidade social IATF 16949 Indústria automóvel Automóvel ISO 15189 Laboratórios clínicos Qualidade · saúde ISO 17025 Laboratórios de ensaio e calibração Qualidade · laboratórios BRCGS Norma global de segurança alimentar Alimentar RGPD Proteção de dados Legal · proteção de dados ISO 26000:2010 Responsabilidade social Responsabilidade social · guia IFS Food Segurança alimentar Alimentar ISO 27001 Segurança da informação Cibersegurança GMP+ Segurança dos alimentos para animais Alimentar · alimentos para animais ISO 45001 Segurança e saúde no trabalho SST FSSC 22000 Sistema de gestão da segurança alimentar Alimentar ISO 19600 Sistemas de gestão de compliance Compliance · guia ISO 37301 Sistemas de gestão de compliance Compliance

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Em que edição está a norma?

A versão em vigor é Codex Alimentarius CXC 1-1969, revisão de 2020. Quando o organismo publica uma nova edição abre-se um período de transição, findo o qual os certificados emitidos segundo a anterior deixam de ser válidos.

Serve se já estivermos certificados?

Sim. Carrega-se o sistema atual —processos, documentos, registos, histórico de auditorias— e mantém-se vivo desde o primeiro dia. Não é preciso redesenhar nada nem recomeçar o ciclo de certificação.

O auditor aceita registos digitais?

Sim, desde que sejam rastreáveis, estejam controlados e se possa demonstrar quem fez o quê e quando. Nenhuma norma exige papel; o que todas exigem é evidência fiável, e um registo eletrónico bem controlado oferece-a melhor do que uma pasta.

Posso combiná-la com outras normas?

Sim, e é o recomendável. A estrutura comum do Anexo SL permite um sistema integrado que partilha mapa de processos, controlo documental, auditorias internas, não conformidades e indicadores entre HACCP e as restantes normas, deixando separado apenas o que é específico de cada uma.

Quanto tempo demora a ter o sistema pronto para auditar?

Depende do ponto de partida. Uma organização que já trabalha com procedimentos escritos costuma estar em condições em dois ou três meses; uma que parte do zero precisa de mais, e o estrangulamento quase nunca é a ferramenta, mas sim a disponibilidade das pessoas que conhecem os processos.

O que acontece à documentação que já temos?

É migrada. Os procedimentos, impressos e registos existentes são carregados com a sua versão e o seu aprovador, de modo que o histórico não se perde e o sistema arranca com a memória que a organização já tinha.

O auditor pode consultar diretamente?

Sim. Recebe um acesso só de leitura com o âmbito que se decidir e uma data de expiração. É mais cómodo para ambas as partes do que preparar uma pasta com capturas de ecrã e exportações.

Que diferença há entre uma não conformidade maior e uma menor?

A maior compromete a capacidade do sistema para cumprir um requisito —ausência total de um processo exigido, incumprimento sistemático, falha com impacto no produto— e costuma impedir a certificação até ser encerrada. A menor é uma falha pontual que se corrige com um plano de ação.

Os indicadores calculam-se sozinhos?

Sim, a partir dos dados que os próprios processos geram. É a diferença entre um painel de indicadores que reflete o que se passa e uma folha de cálculo que alguém preenche na semana anterior à revisão pela gestão.

Serve para vários centros de trabalho ou sociedades?

Sim. O modelo é multiempresa e multicentro: partilha-se o que fizer sentido partilhar e separa-se o que for próprio de cada local, incluindo o âmbito do certificado se diferir entre eles.

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Fontes

De onde vem cada dado

Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.

  1. Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
  2. Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020
  3. Regulamento (UE) 2017/625 relativo aos controlos oficiais EUR-Lex · 15 de março de 2017

Software para HACCP — Análise de perigos e pontos críticos de controlo

O Kimobox é um software para HACCP que digitaliza os requisitos da norma: análise de perigos por processo e produto, pcc com limites críticos e responsável, vigilância e verificação registadas por lote, ações corretivas perante desvio do limite, com rastreabilidade completa e evidência disponível para o auditor.

A plataforma permite manter um sistema de gestão integrado que combina HACCP com outras normas ISO e protocolos setoriais, partilhando mapa de processos, controlo documental, auditorias internas, não conformidades e indicadores.