Modèles et enregistrements · ISO 22000 · Chapitre 8.5.4.3
Modèle de registre de surveillance des CCP et PRPo ISO 22000
Le relevé de chaque lot, au moment où il est pris et par la personne qui le prend. C’est l’enregistrement le plus volumineux du système et le premier à trahir un plan qui n’existe que sur le papier.
En une phrase
Le registre de surveillance des CCP et PRPo consigne, pour chaque lot ou intervalle, la valeur mesurée ou observée par rapport à la limite critique ou au critère d’action, l’heure, la personne qui surveille et toute dérive avec sa correction, et le chapitre 8.5.4.3 de l’ISO 22000 exige de le conserver comme preuve de la surveillance.
- Où la norme l’exige
- ISO 22000 · Chapitre 8.5.4.3 Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Preuve de la surveillance à conserver (8.5.4.3)
- Qui le renseigne
- Le responsable de la surveillance désigné dans le plan Il doit être compétent et savoir quoi faire face à une dérive
- Quand
- À la fréquence fixée par le plan Par lot, par chariot, toutes les heures ou en continu
- Durée de conservation
- Au minimum, la durée de conservation du produit C’est la seule durée fixée par la norme (8.3). Pour les produits à longue conservation, c’est elle qui prime ; pour les produits frais, mieux vaut l’étendre au cycle de certification.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige ISO 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
Le système de surveillance de chaque CCP et PRPo doit définir les méthodes ou dispositifs de mesure, la fréquence, les responsables et les enregistrements. Pour les CCP, la surveillance doit pouvoir détecter à temps tout non-respect de la limite critique ; lorsqu’elle n’est pas continue, sa fréquence doit suffire à isoler le produit concerné.
Les équipements de surveillance doivent être étalonnés ou vérifiés (8.7).
La norme ne dit pas si l’enregistrement est papier ou électronique. Elle implique en revanche qu’il reflète ce qui a été mesuré et quand : une fiche remplie en fin de poste ne prouve pas la surveillance.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- CCP ou PRPo et étape
- Date, heure et lot ou intervalle surveillé
- Valeur mesurée ou observation
- Limite critique ou critère d’action de référence
- Conforme ou non conforme
- Correction appliquée en cas de dérive
- Équipement de mesure utilisé
- Personne qui surveille
- Revue de l’enregistrement : par qui et quand
Exemple
Exemple : surveillance du CCP-2, détecteur de métaux
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Point | CCP-2 · Détecteur de métaux en sortie de remplisseuse |
| Date et lot | 3 mars 2026 · lot L26-062 |
| Contrôle | Passage des témoins ferreux, non ferreux et inox au démarrage, toutes les heures et en fin de production |
| Résultat | 09:00, 10:00 et 11:00 : éjection correcte des trois témoins |
| Dérive | 12:00 : le témoin inox n’est pas éjecté |
| Correction | Arrêt de ligne ; produit fabriqué depuis 11:00 retenu et repassé sur le détecteur de la ligne 1 après contrôle de celui-ci |
| Équipement | Détecteur DM-02 · dernière vérification du fabricant le 15 janvier 2026 |
| Surveillance | Opératrice de remplisseuse du poste du matin |
| Revue | Technicienne qualité · 3 mars, 15:30 · ouvre l’action corrective AC-26-014 |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Des enregistrements de la même écriture et à la même encre pour toute la journée, remplis après coup.
- Des dérives notées sans correction ni référence au produit retenu.
- Des équipements de surveillance sans étalonnage ou vérification en cours de validité.
- Personne ne revoit l’enregistrement, ou c’est la personne qui surveille qui le revoit.
- Des relevés toujours identiques qui ne reflètent pas la variabilité réelle du processus.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1L’opérateur saisit le relevé depuis le terminal de ligne et l’heure réelle est conservée.
- 2Un relevé hors limite ouvre automatiquement la correction et alerte la qualité.
- 3Chaque relevé est rattaché au lot, et la traçabilité l’emporte avec elle.
- 4Si besoin, la clôture quotidienne peut être scellée sur blockchain pour que la preuve ne dépende pas du seul système de l’entreprise.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Un enregistrement automatique de l’équipement est-il valable ?
Oui, et il est souvent meilleur qu’un relevé manuel. Il faut s’assurer que quelqu’un le revoit à la fréquence prévue, que les alarmes parviennent à la personne qui doit agir et que l’équipement est étalonné.
Qui peut signer la revue de l’enregistrement ?
Une autre personne que celle qui surveille. La norme exige que la vérification ne soit pas réalisée par le responsable de la surveillance de cette même activité, et la revue des enregistrements est l’une des activités de vérification les plus courantes.
Tenez les enregistrements ISO 22000 sans modèles éparpillés
Nous vous montrons le module en fonctionnement avec des données proches des vôtres.
Poursuivez la visite
Pages associées
Maîtrise des dangers et plan HACCP/PRPo
Le cœur de l’ISO 22000 : analyser les dangers, valider les mesures de maîtrise, surveiller les CCP et PRPo…
Modèle de plan des programmes prérequis (PRP) ISO 22000
Documenter les programmes prérequis de l’ISO 22000 : sélection, responsables, surveillance et vérification…
Modèle d’analyse des dangers ISO 22000
Réaliser l’analyse des dangers de l’ISO 22000 : identification par étape, niveau acceptable, évaluation du…
Modèle de validation des mesures de maîtrise ISO 22000
Documenter la validation des mesures de maîtrise de l’ISO 22000 avant leur application : méthode, preuves…